Don Papa Sherry Casks är i 18 månader efterlagrad på fyra olika typer av sherryfat: Fino, Pedro Ximenez, Cream och Palo Cortado. Innan rommen avslutas på sherryfat har den först tillbringat fyra år på ex-bourbonfat. Rommen från de fyra sherryfaten blir efter finishlagringen noggrant sammansatt till den blend man finner i flaskan.