Simcosis från Dry & Bitter är en New England IPA med grumligt utseende och fyllig kropp. Ölet kännetecknas av aromatiska humletoner med inslag av citrus, mango, persika och tropisk frukt.

Den mjuka munkänslan och den avrundade beskan ger en lättdrucken och balanserad öl där humlens fruktiga uttryck står i centrum. Kombinationen av fyllighet och aromatik gör Simcosis till ett tydligt exempel på modern IPA-stil.