I Jerez de la Frontera, där man gör sherry, betyder ordet pagos "vingårdar", och som du nog har räknat ut, är denna Jamaica-rom lagrad på sherryfat. Det handlar inte bara om en finish; rommen är lagrad uteslutande på sherryfat. Närmare bestämt är det oloroso-fat som kommer direkt ur soleran, vilket innebär att de har innehållit äkta sherry i ungefär 30 år.