Italienske kødboller i tomatsauce med grillet brød
Saftige kødboller, en fyldig tomatsauce og sprødt grillet brød er en klassisk kombination, der aldrig går af mode. Ansjoser, parmesan og friske krydderurter giver masser af dybde i smagen, mens den langtidskogte tomatsauce binder retten perfekt sammen. En skøn hverdagsret, som også egner sig til gæster.
Tip: Farsen skal hvile på køl i cirka 1 time, inden kødbollerne formes.
Ingredienser (4 personer)
Kødboller
- 400 g hakket oksekød
- 400 g hakket kalv og flæsk
- 3 skiver daggammelt hvedebrød uden skorpe
- 2½ dl mælk
- 2 æg
- 5 ansjosfileter, finthakkede
- 25 g salt
- 2 fed hvidløg, knuste
- 5 stilke bredbladet persille, finthakket
- ¼ bundt oregano, finthakket
- 5 spsk. revet parmesan
- Fintrevet skal af 1 økologisk citron
- Hvedemel
- 2½ dl vindruekerneolie
Tomatsauce
- ½ dl olivenolie
- 3 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- 2 ansjosfileter
- 5 dåser flåede tomater af god kvalitet
- Salt og friskkværnet peber
Til servering
- Grillet brød
Sådan gør du
Kødboller
Læg brødet i blød i mælken.
Rør oksekød og kalv/flæsk sejt med salt. Tilsæt æg, ansjoser, oregano, persille, hvidløg og revet citronskal.
Vend det udblødte brød med mælken og den revne parmesan i farsen. Lad farsen hvile på køl i cirka 1 time.
Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde, rul dem let i hvedemel, og steg dem gyldne i vindruekerneolie. Olien skal dække cirka halvdelen af kødbollerne under stegningen.
Læg de stegte kødboller i et ovnfast fad.
Tomatsauce
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint.
Steg dem bløde i olivenolie i et par minutter. Tilsæt hvidvin, og lad den koge let ind.
Kom ansjoser og flåede tomater i gryden, og lad saucen simre under låg i 45-60 minutter. Rør undervejs.
Blend saucen glat, og smag til med salt og peber.
Samling
Forvarm ovnen til 160 grader.
Hæld tomatsaucen over kødbollerne, dæk fadet med folie, og bag retten i cirka 20 minutter.
Server med grillet brød.
Vin til italienske kødboller
Den fyldige tomatsauce, de salte ansjoser og den modne parmesan kalder på en rødvin med frisk frugt, krydderier og en afbalanceret struktur.
En Rioja Crianza er et klassisk valg. Den kombinerer saftige røde bær med et strejf af vanilje, krydderier og let fadlagring, som passer flot til den kraftige tomatsauce.
Du kan også vælge en frugtig Chianti Classico eller en elegant Montepulciano d'Abruzzo, som begge harmonerer fint med det italienske køkken.
Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af spanske og italienske rødvine, der passer perfekt til klassiske pastaretter og simreretter.