Amarone – den kraftfulde italienske rødvin fra Valpolicella

Af Chanet Deleuran, sommelier & vinskribent

Danskerne er vilde med Amarone. Faktisk køber vi omkring en halv million flasker om året. Det er måske ikke så mærkeligt, for den fyldige italienske rødvin passer rigtig godt til vores smag – og ikke mindst til det mørke og kolde vinterhalvår.

Amarone byder på masser af moden frugt, kraft og varme. Det er en vin, der smager af noget, og som passer perfekt til de øjeblikke, hvor det gerne må være lidt ekstra godt.

Danskerne er vilde med Amarone

I Danmark køber vi omkring en halv million flasker Amarone om året ud af en samlet årlig produktion på cirka 13 millioner flasker. Amarone har med andre ord for længst fundet vej til de danske vinglas.

Amarone kommer fra Valpolicella i Veneto i det nordøstlige Italien. Området ligger omkring Verona og strækker sig mod blandt andet Gardasøen.

I slutningen af 2009 fik Amarone sin eftertragtede DOCG-status og kendes som Amarone della Valpolicella DOCG. DOCG er blandt de højeste italienske klassifikationer og stiller en række krav til produktionen.

En del af reglerne skal sikre, at produktionen ikke vokser på bekostning af kvaliteten. Kun en del af de høstede druer må derfor tørres og bruges til Amarone. Resten kan blandt andet bruges til Valpolicella og Valpolicella Ripasso.

En Amarone skal blandt andet have en dyb rød farve, som kan udvikle granatrøde toner med alderen. Duften skal være intens og typisk for Amarone, mens smagen skal være fyldig, varm og blød. Alkoholprocenten skal være mindst 14 %.

Men regler og en flot etiket er ikke i sig selv garanti for en stor vin. Amarone er dyr og tidskrævende at fremstille, og der kan være stor forskel på kvaliteten. Druernes kvalitet, tørringen, arbejdet i vinkælderen og lagringen har alle stor betydning for det, du til sidst får i glasset.

Valpolicella – Amaronens hjem

Valpolicella er især kendt for sine rødvine baseret på Corvina og Corvinone. Druerne kan give vine med en karakteristisk duft og smag af kirsebær, men Amarone skiller sig ud på grund af den særlige måde, druerne behandles på efter høsten.

Til Amarone tørres druerne, før de presses og gæres. Traditionelt blev hele drueklaser lagt på måtter og tørret i op til tre måneder. Under tørringen fordamper en stor del af druernes væske, og sukker, smag og aroma bliver mere koncentreret.

I dag foregår tørringen ofte under mere kontrollerede forhold, hvor temperatur og luft kan styres. Det giver producenten bedre mulighed for at kontrollere processen og mindske risikoen for blandt andet råd og svamp.

Når italienerne laver vin på tørrede druer, kaldes metoden appassimento, mens vin fremstillet på denne måde kan betegnes som passito.

Hvad sker der efter tørringen?

Når de tørrede druer presses, får producenten en meget koncentreret most med masser af farve, sukker og tannin.

Den høje koncentration gør gæringen mere krævende end ved almindelig vinproduktion. Det stiller derfor store krav til arbejdet i vinkælderen.

Samtidig giver de tørrede druer Amarone dens karakteristiske høje alkoholprocent. Druerne har mistet en stor del af deres væske, mens sukkeret er blevet koncentreret. Under gæringen bliver sukkeret omdannet til alkohol, og derfor ender Amarone ofte på 14-15 % alkohol eller mere.

Det er en vigtig del af forklaringen på den varme og kraftfulde stil, som mange forbinder med Amarone.

Moderne og traditionel Amarone

Der findes forskellige tilgange til produktionen af Amarone.

Den traditionelle metode med druer på måtter er mange steder blevet erstattet af kasser, hvor hele og sunde drueklaser placeres med god luft omkring sig. Kasserne køres derefter til lagerhaller, hvor tørringen kan foregå under kontrollerede forhold.

Det mindsker risikoen for råd og svamp under den lange tørring.

Moderne producenter bruger ofte mindre og nyere egetræsfade til i hvert fald en del af vinen. Her kan fokus være på dyb farve, moden frugt, bløde tanniner og stor kompleksitet.

Mere traditionelt arbejdende producenter kan i stedet lagre Amarone på store, ældre træfade – de såkaldte botti. Resultatet kan være en anderledes udviklet og klassisk stil.

Uanset metode kræver god Amarone både gode druer, tid og grundigt arbejde. Det er en af årsagerne til, at de bedste flasker sjældent hører til blandt de billigste vine på hylden.

Hvordan smager Amarone?

Amarone har en smag, der er svær at forveksle med andre rødvine. Den er typisk fyldig, intens og rig på moden frugt, samtidig med at syren hjælper med at skabe balance.

Du kan blandt andet møde smags- og duftnoter af:

• Kirsebær

• Svesker

• Figner

• Kaffe

• Varme krydderier

• Tobak

• Chokolade

I en vellykket Amarone bliver den store mængde frugt, alkohol og fylde holdt på plads af friskhed og syre. Det giver en vin med masser af smag og kompleksitet.

Amarone og mad

Når du skal finde mad til Amarone, må der gerne være godt med smag på tallerkenen. Vinens kraftige frugt, store fylde og høje alkohol kan hurtigt overdøve en let ret.

Amarone er et klassisk valg til andesteg med rødkål og svesker. Til flæskesteg kan den derimod blive for voldsom, fordi kødet er lysere og mildere i smagen.

Prøv Amarone til:

• And eller gås

• Vildt

• Kraftige simreretter

• Lam

• Retter med sødmefulde rodfrugter

• Tagine med lam, svesker eller abrikoser

• Smagfulde og modne oste

Det vigtigste er, at retten har nok kraft og fylde til at følge med vinen.

Sådan får du mere ud af din Amarone

Amarone har ofte godt af luft, inden du drikker den. Åbn derfor gerne flasken i god tid. Du kan også hælde vinen på en karaffel, så den får ekstra kontakt med luften og mulighed for at åbne sig.

Og Amarone behøver faktisk slet ikke mad.

Et godt glas Amarone kan sagtens nydes alene, når der skal lidt ekstra forkælelse i glasset. Med sin store fylde, modne frugt og lange smag er der rigeligt at gå på opdagelse i.