Arme riddere med vaniljecreme, kanel og vaniljeis

Arme riddere er noget nær den perfekte måde at forvandle daggammelt brød til en dessert, man ligefrem får lyst til at købe ekstra brød for at lave.

Her får de tykke skiver hvidt brød lov til at suge en hjemmelavet vaniljecreme til sig, inden de vendes i kanelsukker og steges gyldne og karamelliserede i smør. Resultatet er sprødt og karamelliseret udenpå og blødt, cremet og vaniljemættet indeni.

Servér dem lune med en god vaniljeis – og gerne et glas Tawny Port ved siden af.

Dessert til 4 personer

Vaniljecreme

Ingredienser

• 5 dl piskefløde

• 70 g sukker

• 1 vaniljestang

• 6 æggeblommer

• 1 knivspids salt

Sådan laver du vaniljecremen

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med en smule af sukkeret, så kornene bliver fordelt.

Kom piskefløde, sukker, vaniljekorn, salt og den tomme vaniljestang i en gryde. Varm blandingen forsigtigt op til lige under kogepunktet.

Tag gryden fra varmen, og lad blandingen køle af i et par minutter.

Kom æggeblommerne i en skål. Hæld den varme flødeblanding over æggeblommerne lidt ad gangen under konstant omrøring.

Hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Varm cremen forsigtigt op under konstant omrøring med en dejskraber, indtil den begynder at tykne. Cremen skal nå en temperatur på omkring 80 °C, men den må ikke koge.

Sigt vaniljecremen, og lad den køle helt af. Lav den meget gerne dagen før, og lad den stå på køl natten over.

Arme riddere

Ingredienser

• 8 skiver daggammelt hvidt brød, ca. 3 cm tykke og gerne med tæt krumme

• 1 dl rørsukker

• 2 tsk. stødt kanel

• Klaret smør til stegning

Til servering

• God vaniljeis

Sådan laver du arme riddere

Bland rørsukker og kanel grundigt sammen til kanelsukker.

Læg brødskiverne i den kolde vaniljecreme, og lad dem trække i cirka 1 minut. Brødet skal være godt dækket og nå at suge vaniljecremen til sig, men stadig kunne holde formen.

Tag skiverne op, og vend dem grundigt i kanelsukker, så de får et fint lag på alle sider.

Varm rigeligt med klaret smør på en pande ved moderat varme.

Steg de arme riddere, indtil de er gyldne og flot karamelliserede på begge sider. Hold temperaturen moderat, så sukkeret når at karamellisere uden at brænde.

Når brødene er færdigstegte, lægges de på en rist i et par minutter. Det hjælper overfladen med at blive ekstra sprød.

Servér straks, mens de arme riddere stadig er lune.

Servering

Servér de karamelliserede arme riddere med en kugle fyldig vaniljeis.

Kontrasten mellem det lune, sprøde brød og den kolde, cremede is er lige præcis dét, der gør denne dessert svær at holde fingrene fra.

Hvilken vin passer til arme riddere?

Til en dessert med vanilje, kanel, smør og karamelliseret sukker må der gerne komme noget sødt og fyldigt i glasset.

En god Tawny Port er et oplagt valg. Særligt en Tawny med alder kan byde på nuancer af karamel, tørret frugt, nødder, krydderier og chokolade, som spiller flot sammen med den karamelliserede overflade og den cremede vanilje.

Samtidig har portvinen koncentration og sødme nok til at følge desserten uden at forsvinde ved siden af isen og kanelsukkeret.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i Tawny Port og andre dessertvine, når desserten fortjener et glas, der kan følge med hele vejen.