Dampede blåmuslinger med kokosmælk, chili og ingefær

Blåmuslinger er både nemme at tilberede og fulde af smag. Her får de klassiske dampede blåmuslinger et asiatisk twist med cremet kokosmælk, frisk ingefær, citrongræs, chili, lime og koriander. Resultatet er en aromatisk og intens ret med en skøn balance mellem fedme, syre, varme og friskhed.

Server muslingerne rygende varme – og sørg gerne for godt brød til at få den sidste kokosduftende sauce med.

Hovedret til 4 personer

Dampede blåmuslinger

Ingredienser

• 2 kg friske blåmuslinger

• 4 spsk. sesamolie

• 4 forårsløg

• Chili efter temperament

• 1 bundt koriander

• 3 skalotteløg

• 3 fed hvidløg

• 1 stilk citrongræs

• 5 cm frisk ingefær

• 4 limeblade

• 2 dåser fed kokosmælk

• Fishsauce

• Friskpresset limesaft

• Salt

Sådan gør du

Vask blåmuslingerne grundigt under rindende, koldt vand. De skal dufte friskt af hav. Kassér muslinger med beskadigede skaller samt åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker let på skallen.

Snit forårsløg, koriander og chili, og stil det til side til serveringen.

Hak skalotteløgene fint, knus hvidløgsfeddene, og riv ingefæren. Giv citrongræsset et godt slag med bagsiden af en kniv, så aromaerne frigives, og skær det derefter i fire stykker.

Varm sesamolien op i en stor gryde. Sautér skalotteløg, hvidløg, citrongræs, ingefær og limeblade i cirka 1 minut, uden at ingredienserne tager for meget farve.

Tilsæt kokosmælken, og lad saucen simre i cirka 5 minutter, så alle de aromatiske smage får lov til at trække ud i kokosmælken.

Kom blåmuslingerne i gryden, læg låg på, og damp dem i 5-8 minutter, eller indtil muslingerne har åbnet sig. Undgå at give dem længere tid end nødvendigt, da overtilberedte blåmuslinger hurtigt bliver seje.

Tag gryden fra varmen, og kassér muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Sigt saucen over i en anden gryde, og smag den til med fishsauce, lidt salt og friskpresset limesaft. Her gælder det om at ramme en god balance mellem kokosmælkens fedme, limefrugtens syre og fishsaucens salte umami.

Hæld den varme sauce tilbage over muslingerne, og vend forårsløg, chili og koriander i lige inden servering.

Servering

Server blåmuslingerne med det samme, mens de er rygende varme. Et godt brød er perfekt til at suge den aromatiske sauce med kokosmælk, ingefær, chili og lime op fra bunden af tallerkenen.

Vin til blåmuslinger med kokosmælk og chili

Når blåmuslinger får selskab af kokosmælk, chili, ingefær, lime og koriander, må vinen gerne have mere aromatisk fylde end den klassiske, helt sprøde muslingevin.

Gewürztraminer er et oplagt valg. Druens aromatiske stil med eksotisk frugt, blomstrede toner og god fylde spiller flot sammen med kokosmælken og rettens asiatiske krydderier. En vin med en lille smule restsødme kan samtidig være rigtig lækker til chilien, fordi sødmen dæmper oplevelsen af stærk varme.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af hvidvine, der passer til både skaldyr og krydrede asiatiske retter.