Cacio e pepe med parmesan og salvie

Få ingredienser, masser af smag. Denne pastaret er inspireret af den italienske klassiker cacio e pepe, hvor ost, sort peber og pastavand forvandles til en cremet sauce, der smyger sig om pastaen.

Her får retten lidt ekstra kærlighed i form af smør, hvidløg og salvie, mens kombinationen af pecorino og parmesan sørger for både salt, fylde og masser af umami. En enkel pastaret, der er perfekt, når aftensmaden gerne må smage af mere, end arbejdsindsatsen antyder.

Hovedret til 4 personer

Ingredienser

• 500 g pasta af god kvalitet

• 50 g smør

• 1 fed hvidløg

• 4 salvieblade

• 1/2 tsk. groftkværnet sort peber samt ekstra til servering

• 80 g pecorino

• 80 g parmesan

• Salt

Sådan laver du cacio e pepe med salvie

Riv pecorino og parmesan fint, og stil osten til side.

Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog, og tilsæt pastaen.

Varm imens en stor pande op, og rist cirka 1/2 tsk. groftkværnet sort peber i omkring 30 sekunder. Det fremhæver peberets aroma og giver mere karakter til den færdige ret.

Kom smørret på panden, og lad det bruse op. Flæk hvidløgsfeddet, og tilsæt det sammen med salviebladene.

Hæld cirka 1 dl af det varme pastavand på panden, og skru ned for varmen.

Når pastaen har kogt cirka halvdelen af den anbefalede kogetid, løftes den over på panden. Gem pastavandet – det får du brug for til saucen.

Lad pastaen koge færdig på panden, mens du løbende tilsætter lidt af den revne ost under konstant omrøring.

Pastavandets stivelse arbejder sammen med smørret og osten og skaber den cremede sauce. Bliver saucen for tyk undervejs, tilsætter du blot lidt mere pastavand.

Fortsæt, indtil pastaen er al dente, og saucen er blank og cremet og lægger sig flot omkring pastaen.

Servering

Fordel pastaen i varme, dybe tallerkener.

Slut af med rigeligt friskkværnet sort peber og friskrevet parmesan på toppen.

Servér med det samme. Den slags pasta venter ikke på nogen – og den smager allerbedst, mens saucen stadig er varm og cremet.

Hvilken vin passer til cacio e pepe?

Pecorino, parmesan, smør og sort peber giver en intens og fyldig pastaret, men uden en tung tomat- eller kødsauce. Derfor behøver rødvinen heller ikke være voldsom.

En Barbera d'Alba er et rigtig godt bud. Barbera-druens friske syre giver modspil til ostens og smørrets fedme, mens den saftige frugt passer godt til rettens enkle, salte smagsprofil.

Foretrækker du hvidvin, kan du også gå efter en italiensk hvidvin med frisk syre og god struktur.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af italiensk vin, når pastaen skal have godt selskab i glasset.