Crème brûlée med lakrids og svesker

Crème brûlée er en dessertklassiker af en grund. Under det tynde, knasende lag af karamelliseret sukker gemmer sig en silkeblød og fyldig vaniljecreme. I denne udgave får klassikeren et spændende twist med lakrids og sødmefulde svesker.

Resultatet er en dessert med både cremet fylde, karamelliseret sødme og mørkere, krydrede nuancer. Og så er den oplagt at forberede i god tid, så der kun mangler det bedste til sidst: at finde gasbrænderen frem og skabe den sprøde karameloverflade.

Dessert til 4 personer

Ingredienser til crème brûlée

• ½ liter piskefløde

• 65 g rørsukker

• Lakridspulver efter smag

• 12 Agen-svesker uden sten

• 1 stang polynesisk vanilje

• 6 æggeblommer

Til karamellisering

• Rørsukker

• Gasbrænder til køkkenbrug

Sådan laver du crème brûlée

Forvarm ovnen til 100°.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Mas vaniljekornene sammen med 1 spsk. af rørsukkeret, så kornene skilles fra hinanden.

Varm fløde, resten af rørsukkeret, vaniljesukkeret og den flækkede vaniljestang op under omrøring. Blandingen skal lige akkurat op under kogepunktet.

Lad flødeblandingen køle af i ca. 1 minut. Pisk derefter den varme væske i æggeblommerne lidt efter lidt.

Smag cremen forsigtigt til med lakridspulver. Lakridsen skal give dybde og krydderi uden at overdøve vaniljen og sveskerne.

Sigt cremen gennem en finmasket sigte, og fjern eventuelt skum fra overfladen med en ske.

Fordel svesker og creme

Skær sveskerne i mindre stykker, og fordel dem i 4 små, ildfaste skåle.

Hæld cremen over, så sveskerne er helt dækket. Sørg så vidt muligt for, at overfladen er fri for skum og luftbobler. Er der enkelte bobler tilbage, kan du ganske kort føre gasbrænderen hen over overfladen.

Bag crème brûléen i vandbad

Stil skålene i et vandbad, og bag dem i ovnen i ca. 50-60 minutter, eller til cremen har sat sig.

Tag skålene ud, og sæt dem på køl i mindst 2-3 timer. Cremen skal være helt kold og fast inden servering.

Den sprøde karameloverflade

Lige inden servering drysses hver crème brûlée med et tyndt og jævnt lag rørsukker.

Karamellisér sukkeret med en gasbrænder, til overfladen er gylden og sprød. Det er netop kontrasten mellem den knasende karamel og den kolde, cremede dessert nedenunder, der gør crème brûlée så uimodståelig.

Vin til crème brûlée

Denne crème brûlée bevæger sig i to forskellige retninger, når der skal vælges vin. Den klassiske vaniljecreme og karamelliserede overflade kalder på en sød hvidvin, mens sveskerne og lakridsen giver desserten en mørkere og mere intens karakter.

En tysk Riesling Auslese er et godt bud, hvis du vil fremhæve dessertens lyse og elegante side. Her får du typisk sødme, frisk syre og moden frugt, som spiller flot sammen med den cremede dessert.

Vil du i stedet gå med de mørke frugtnoter, kan kirsebærvin være et spændende valg. Den koncentrerede smag af modne kirsebær kan skabe et dejligt samspil med sveskerne og dessertens karamelliserede toner.

Hos Vildmedvin finder du et bredt udvalg af dessertvine, når der skal lidt ekstra godt i glasset til desserten.