Guide til de mest populære hvidvinsdruer

Af Chanet Deleuran, sommelier & vinskribent

Hvilken hvidvin passer til dig? Et godt sted at starte er med druen. Den fortæller nemlig meget om, hvilke smage og dufte du kan forvente i glasset.

Nogle hvidvinsdruer giver sprøde og friske vine med masser af citrus, mens andre byder på tropisk frugt, blomster, krydderier og mere fylde. Samtidig har både klima, område og vinproducentens arbejde stor betydning for den færdige vin.

Her får du en guide til nogle af de mest kendte hvidvinsdruer – og inspiration til, hvilken mad du kan servere til dem.

Albariño

Albariño dyrkes især i det nordvestlige Spanien, blandt andet i Galicien, og i det nordlige Portugal. Druen findes også i blandt andet Californien og Australien.

Albariño giver typisk friske og sprøde hvidvine. Når vinen ikke har været på fad, kan du finde noter af grønne æbler, pære, fersken og frisk frugt uden at bevæge dig helt over i den tunge, tropiske stil.

Hvad passer Albariño til?

Albariño er et godt valg til lette fiskeretter, skaldyr og salater. Den friske stil gør den også oplagt som aperitif.

Chardonnay

Chardonnay er en af verdens mest populære hvidvinsdruer – og lidt af en kamæleon. Smagen kan ændre sig markant alt efter klima, område og måden, vinen bliver produceret på.

Fra Chablis kan Chardonnay være rank, mineralsk og frisk med grønne æbler og citrus. I varmere vinområder og vine med mere fadpræg kan du få en langt fyldigere stil med noter af eksotisk frugt, smør, nødder, fersken, ananas, melon og karamel. Chardonnay fra Bourgogne kan ofte befinde sig et sted mellem de to stilarter.

Hvad passer Chardonnay til?

Det afhænger af vinen. En fyldig Chardonnay passer godt til cremede og fede retter, grillet laks, smør og fløde. En frisk og mineralsk Chardonnay er derimod et godt match til fisk, skaldyr og salater.

Chasselas

Chasselas bruges både som spisedrue og til vin. I blandt andet Schweiz, Østrig og Tyskland kan den give lette, frugtige vine med noter af grønne æbler, blomster, honning og mineralitet.

Det er generelt en forholdsvis neutral og let hvidvinsdrue.

Hvad passer Chasselas til?

Prøv Chasselas til lette fiskeretter, kylling og salater. Den fungerer også fint alene som et friskt glas hvidvin.

Chenin Blanc

Chenin Blanc forbindes især med Loire i Frankrig, hvor druen kan give fremragende hvidvine med frisk syre og godt potentiale for lagring. Den spiller også en vigtig rolle i Sydafrika og dyrkes desuden i blandt andet Californien.

Du kan typisk finde noter af græs, urter, kvæde, æbler, abrikoser, nødder og honning. Chenin Blanc bruges også til søde vine, herunder late harvest-vine.

Hvad passer Chenin Blanc til?

De friske udgaver er gode til fisk med citrus, lette skaldyrsretter og kylling. De sødere vine kan være et rigtig godt match til desserter med æble.

Gewürztraminer

Gewürztraminer er ikke en drue, der gemmer sig i hjørnet. Den er aromatisk og karakterfuld med noter af roser, modne blommer, varme krydderier og moden tropisk frugt.

Druen er især kendt fra Alsace, men dyrkes også i blandt andet Tyskland, Østrig, Ungarn, Norditalien, Chile og USA. Den bruges desuden til søde vine.

Hvad passer Gewürztraminer til?

Gewürztraminer er oplagt til ost, røget kød og fisk samt stærkt krydrede asiatiske retter. Druens aromatiske og fyldige stil kan stå imod masser af smag på tallerkenen.

Grüner Veltliner

Grüner Veltliner er Østrigs store grønne drue og kendt for friske, krydrede og urteprægede hvidvine. Den findes også i blandt andet Tjekkiet.

I glasset kan du finde citrus, pære, græs, selleri og det karakteristiske strejf af hvid peber. Nogle vine byder også på noter af dild og let røg. Grüner Veltliner smager ofte bedst ung, frisk og sprød.

Hvad passer Grüner Veltliner til?

Det er en fremragende madvin. Prøv den til fisk, krabbe, laks, charcuteri og grøntsager. Grüner Veltliner er også værd at prøve, når du står mellem hvidvin og rødvin til maden.

Malvasia

Malvasia dækker over en gruppe forskellige druesorter, som findes under flere lokale navne. Druen dyrkes blandt andet i Italien, Spanien, Portugal og Californien.

Vinene er ofte fyldige og har forholdsvis lav syre med let sødmefulde noter af abrikos, rosiner, fersken og honning. Malvasia bruges også til en række søde vine.

Hvad passer Malvasia til?

De søde udgaver af Malvasia er gode til desserter med bær eller karamel.

Marsanne

Marsanne er tæt forbundet med Rhône, hvor den ofte ses sammen med Roussanne. Druen kan give aromatiske og fyldige hvidvine med noter af gule pærer, tropisk frugt, kvæde, abrikos, lime, urter, nødder og honning.

Hvad passer Marsanne til?

Marsanne fungerer godt til asiatisk mad, fede fiskeretter, eksotiske salater med frugt samt retter med svinekød eller fjerkræ.

Muscat

Muscat er ikke bare én drue, men en stor familie af forskellige sorter. Du kan blandt andet møde navne som Muscat à Petits Grains, Moscato Bianco, Muscat d'Alexandrie og Muscat Ottonel.

Muscat dyrkes blandt andet i Frankrig, Italien, Portugal, Australien, Sydafrika og USA. Vinene kan være både tørre og søde og er ofte meget aromatiske med noter af friske druer, rosiner og blomster.

Hvad passer Muscat til?

De tørre udgaver kan være gode til asiatisk mad, kraftige supper og røget kød. Søde Muscat-vine passer godt til frugtdesserter og chokoladedesserter, hvor chokoladen ikke er for mørk.

Pinot Blanc

Pinot Blanc giver ofte ukomplicerede og lette hvidvine med frisk syre. Druen dyrkes blandt andet i Alsace, Norditalien, Østrig, Tyskland, Canada og USA.

Afhængigt af område og producent kan den være både elegant og forholdsvis neutral. Typiske noter er æbler, gule pærer, citrus, krydderier og friske hasselnødder.

Hvad passer Pinot Blanc til?

Pinot Blanc er skøn som et glas i sig selv og passer godt til enkel mad med kylling eller mager fisk.

Pinot Gris

Pinot Gris kan spænde fra fyldig og kompleks til enkel og ligefrem. Stilen afhænger i høj grad af, hvor druen dyrkes, og hvordan vinproducenten arbejder med den.

Du møder blandt andet Pinot Gris i Alsace, Norditalien, Tyskland, New Zealand, Oregon og Canada. Druens skaller har lidt farve, så vinen kan få et gyldent eller svagt rosa skær.

Duften kan byde på blomster og tropisk frugt, mens smagen kan have noter af mango, pære, honningmelon, svampe, citrus, nødder og honning.

Hvad passer Pinot Gris til?

De fyldigere udgaver kan sagtens klare kraftigere mad. Prøv Pinot Gris til gryderetter, fisk, røget mad eller krydrede asiatiske retter.

Riesling

Riesling er en drue med imponerende spændvidde. Den kan give alt fra knastørre og mineralske hvidvine til intense og søde vine i verdensklasse.

Druen er især kendt fra de tyske områder Rheingau, Rheinhessen og Mosel samt Alsace i Frankrig. I unge Riesling-vine kan du blandt andet finde grønne æbler, kvæde, lime og brødnoter. Med alderen kan nogle vine udvikle den karakteristiske petroleumsnote, som er en naturlig og eftertragtet del af druens udvikling.

Hvad passer Riesling til?

Riesling kan bruges til rigtig meget. De tørre udgaver er fremragende til fisk, skaldyr og kylling. De sødere udgaver fungerer godt sammen med stærkt krydret og asiatisk mad. Riesling kan også være et spændende match til både rødkit- og hvidkitoste.

Roussanne

Roussanne er især kendt fra det nordlige Rhône, Languedoc og Provence samt Australien.

Druen er aromatisk med noter af græs, urter og krydderier. I smagen kan du desuden finde nødder, abrikos, honning, marcipan og bivoks.

Hvad passer Roussanne til?

Prøv Roussanne til svinekød, gryderetter, fisk stegt i smør samt saltet og røget charcuteri og ost.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc er blandt verdens mest populære grønne druer. Den giver typisk friske, saftige og sprøde hvidvine og dyrkes i en lang række vinlande.

Druen forbindes klassisk med Loire i Frankrig, men har også opnået stor popularitet i blandt andet New Zealand og Chile.

Sauvignon Blanc kan dufte og smage af hyldeblomst, nyslået græs, solbærblade, lime og stikkelsbær. Det er ofte en vin med masser af friskhed og en tydelig aromatisk profil.

Hvad passer Sauvignon Blanc til?

Sauvignon Blanc er oplagt til lette retter, fisk, skaldyr, salater, grøntsager og frisk gedeost. Den fungerer også glimrende som et friskt glas uden mad.

Sémillon

Sémillon er især kendt fra Bordeaux i Frankrig samt Australien, New Zealand og USA.

Druen kan byde på noter af gule blommer, friske urter, tropisk frugt, lime, honning og nødder. I Bordeaux blandes Sémillon ofte med Sauvignon Blanc i tørre hvidvine.

Sémillon spiller samtidig en vigtig rolle i de berømte søde vine fra Sauternes, hvor druer angrebet af ædelråd kan give koncentrerede og komplekse dessertvine.

Hvad passer Sémillon til?

Tør Sémillon kan være et godt valg til fisk og fiskesuppe. De sødere udgaver fungerer til krydret mad, mens de helt søde vine kan være et flot match til blåskimmelost.

Torrontés

Torrontés forbindes især med Argentina, hvor druen bruges til friske og aromatiske hvidvine.

Duften kan være let krydret med grønne æbler og blomster, mens smagen blandt andet kan byde på pære og grapefrugt.

Hvad passer Torrontés til?

Prøv Torrontés til fisk med citrus eller krydret asiatisk mad. Den aromatiske stil gør den også velegnet som et friskt glas uden mad.

Trebbiano

Trebbiano er en af de mest dyrkede grønne druer i Italien. I Frankrig kendes den som Ugni Blanc, hvor den blandt andet bruges til produktion af Cognac.

Druen har typisk høj syre og kan byde på diskrete noter af frugt, blomster, græs og gule æbler. Stilen er ofte let og enkel.

Hvad passer Trebbiano til?

Trebbiano passer godt til enkel mad med fisk eller kylling. Servér den godt afkølet som aperitif, hvis du bare har lyst til et friskt glas.

Verdicchio

Verdicchio forbindes især med Marche i det centrale Italien. Her kan druen give friske og karakterfulde vine i både tørre og sødere stilarter samt med og uden bobler.

Du kan finde aromaer af gule æbler, abrikos, pære, citrus, salvie, anis, marcipan og nødder. I munden har vinene ofte frisk syre, mineralitet, citrus og frugt.

Hvad passer Verdicchio til?

Verdicchio er en dejlig frokostvin og passer godt til fisk, kylling og salater. Den kan også være et spændende valg til krydret asiatisk mad.

Viognier

Viognier er kendt for sine fyldige og aromatiske hvidvine. Druen forbindes især med Rhône, hvor den blandt andet står bag vinene fra Condrieu, men den dyrkes også i Californien, Australien, Chile og Argentina.

I glasset kan du finde masser af moden og tropisk frugt som ananas, honningmelon, fersken, abrikos og mango sammen med blomstrede noter af rose og jasmin.

Hvad passer Viognier til?

Viognier er et godt match til sødmefulde skaldyr som kammuslinger, hummer og krabbe. Prøv den også til lyst kød, grillet fisk eller stærkt krydret asiatisk mad.

Viura

Viura forbindes især med Spanien. I Catalonien kendes druen som Macabeo og bruges blandt andet i produktionen af Cava. Den spiller også en rolle i hvidvinene fra Rioja.

Duften byder typisk på tropisk frugt, hvide pærer, æbler og citrus, mens smagen kan have blomstrede noter af jasmin og et behageligt krydret præg.

Hvad passer Viura til?

Viura passer godt til enkle fiskeretter, skaldyr, salater, kylling og andet fjerkræ.

Find din favorit blandt de grønne druer

Der findes ikke én hvidvinsdrue, der passer til alle. Er du til friskhed og citrus, kan Sauvignon Blanc, Riesling eller Albariño være et godt sted at starte. Vil du hellere have mere fylde og moden frugt, kan Chardonnay, Viognier eller Pinot Gris være værd at gå efter.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i hvidvin fra forskellige druer, lande og vinområder. Brug druen som pejlemærke, og find den stil, der passer til dig, din mad og dit næste vinøjeblik.