Domaine René Bouvier – terroir i centrum

I Bourgogne er der ét ord, som fylder mere end næsten alt andet: terroir.

Terroir handler om de særlige forhold, der former vinen på den enkelte vinmark. Jordbund, højde, afvanding og klima er med til at give vinen sit eget udtryk. Hos Domaine René Bouvier arbejder man målrettet både i marken og kælderen, så vinene så tydeligt som muligt afspejler det sted, druerne kommer fra.

Et familieejet domaine i det nordlige Bourgogne

Bernard Bouvier overtog i 1992 det 10 hektar store domaine efter sin far. Siden har han udvidet vingården til 17 hektar fordelt på 18 forskellige appellationer i det nordlige Bourgogne.

Vinmarkerne strækker sig fra berømte Vosne-Romanée i syd til Marsannay, som er den nordligste kommune i Côte de Nuits.

Under Bernard Bouviers ledelse er Domaine René Bouvier blevet et moderne vinhus, hvor klassiske burgundiske traditioner går hånd i hånd med nutidens teknologi. Målet er ikke at ændre vinenes naturlige udtryk, men at give druerne de bedste betingelser for at vise deres oprindelse.

Fra vinstok til vinkælder

Arbejdet med terroir begynder ved den enkelte vinstok.

Vinstokkene beskæres hårdt, så der kun sidder omkring otte drueklaser på hver stok. Det giver planten mulighed for at koncentrere sin energi i færre druer og hjælper dem med at opnå en god modenhed. Er det nødvendigt, tyndes der yderligere ud i løbet af sommeren.

Druerne høstes i hånden og sorteres allerede ude i vinmarken. Når de ankommer til vineriet, bliver de sorteret igen. På den måde er det kun de bedste druer fra hver vinmark, der ender i den færdige vin.

Samtidig holdes indgrebene i markerne på et minimum, så områdets naturlige forhold får lov til at sætte deres præg på druerne.

En kombination af stål og egetræ

Vinene gærer med druernes naturligt forekommende gærceller i omkring 20 dage. Derefter bliver de overført til egetræsfade.

Bernard Bouvier anvender cirka 30 procent nye fade, og rødvinene lagrer i op til 18 måneder. Vine, der ikke kommer fra Premier Cru- eller Grand Cru-marker, bliver efter cirka 12 måneder flyttet til ståltanke. Det begrænser smagen fra egetræet og hjælper med at bevare vinens frugt og friskhed.

Premier Cru- og Grand Cru-vinene bliver på egetræsfad i alle 18 måneder. De har typisk den koncentration, frugt og struktur, der skal til for at balancere den længere fadlagring.

Domaineets hvidvine lagrer i 16 måneder på store egetræsfade med en kapacitet på 600 liter.

Kvalitet hele vejen

Det grundige arbejde i vinmarken, respekten for terroiret og den nænsomme behandling i kælderen kan smages i vinene.

Gamle vinstokke bidrager med koncentration og dybde, mens den præcise vinproduktion bevarer frugt, finesse og balance. Resultatet er karakterfulde vine med silkebløde tanniner og et tydeligt burgundisk udtryk.