Grillet hummer med sauce tatar

Grillet hummer er både enkelt, luksuriøst og fuld af smag. Her får hummeren en frisk marinade med citron, citrontimian, hvidløg og korianderfrø, inden den ryger på grillen og serveres med cremet sauce tatar, godt brød og en grøn salat.

Thomas Herman foretrækker hummere på ca. 500-600 g. Beregn cirka en halv hummer pr. person som forret eller som del af en større menu. Serverer du hummeren som hovedret med kun én eller to retter i alt, kan du regne med en hel hummer pr. person.

Opskriften her er til 4 personer som forret.

Grillede hummere

Ingredienser

• 2 levende hummere á 500-600 g

• 1/2 dl frugtig olivenolie

• 1 fed hvidløg

• 10 kviste citrontimian, grofthakket

• Fintrevet skal af 1/2 økologisk citron

• 1/2 tsk. tørrede korianderfrø

• Salt

Sådan forbereder du hummeren

Læg hummeren på et stabilt skærebræt.

I nakken sidder et lille kryds. Placér en stor, skarp og spids kniv her med skærefladen vendt mod hovedet. Stik kniven hurtigt gennem nakken, og før bladet frem mod hovedet, så hummeren aflives med det samme.

Hummeren kan fortsat bevæge sig bagefter på grund af nerveaktivitet.

Knus kløerne og mellemleddene forsigtigt med en tung gryde eller lignende, men lad skallen blive siddende.

Bræk halerne af, og flæk dem på langs gennem skallen. Fjern tarmen, og læg alle hummerstykkerne på et fad.

Marinade til hummer

Knus hvidløget ned i olivenolien.

Tilsæt citronskal, grofthakket citrontimian og let knuste korianderfrø. Rør marinaden godt sammen.

Vend hummerstykkerne i marinaden, og lad dem trække i ca. 3 timer.

Grillning

Lad hummerstykkerne dryppe godt af, så der ikke sidder for meget marinade på dem, når de kommer på grillen.

Krydr med salt, og grill hummeren i cirka 2 minutter på hver side afhængigt af størrelsen.

Hummerkødet skal være fast og saftigt – undgå at give det for meget, da det hurtigt kan blive tørt.

Sauce tatar

Ingredienser

• 1,5 dl god mayonnaise, gerne hjemmerørt

• 1,5 dl yoghurt naturel

• 1 tsk. dijonsennep

• 1/2 skalotteløg, finthakket

• 1 spsk. cornichoner, finthakkede

• 1 spsk. kapers, finthakkede

• 1 spsk. persille, finthakket

• 1 spsk. fransk estragon, finthakket

• Salt og peber

Rør mayonnaise, yoghurt og dijonsennep sammen.

Tilsæt skalotteløg, cornichoner, kapers, persille og estragon.

Rør det hele godt sammen, og smag til med salt og peber.

Opbevar saucen på køl indtil servering.

Tilbehør

• Godt brød

• Grøn salat

Servering

Server den grillede hummer med sauce tatar, skiver af godt brød og en enkel grøn salat.

Den cremede sauce og det friske tilbehør passer rigtig godt til hummerens sødme og den let røgede smag fra grillen.

Vin til grillet hummer

Hummer har en fyldig, let sødlig smag, og derfor er hvidvin et oplagt valg.

Især Chardonnay passer rigtig godt til hummer. Druen kan have både friskhed og fylde nok til at følge det sødmefulde hummerkød og den cremede sauce tatar.

Gå gerne efter en Chardonnay fra Bourgogne, hvis du vil have en mere elegant og frisk stil med god syre.

En Chardonnay fra Californien kan være et godt valg, hvis du foretrækker en rundere og mere fyldig vin med moden frugt.

Det vigtigste er, at vinen har nok friskhed til at løfte retten og samtidig nok fylde til at matche hummeren.