Hvad er tanniner? Din guide til vinens struktur og mundfølelse

Har du nogensinde drukket en rødvin, der fik munden til at føles tør, mens kinderne snørede sig sammen? Så har du mødt tanniner.

Tanniner er en vigtig del af mange vine og har stor betydning for både smag, struktur og hvor længe en vin kan gemmes. Her bliver du klogere på, hvad tanniner er, hvorfor de føles, som de gør, og hvordan du får den bedste oplevelse med tanninrige vine.

Hvad er tanniner?

Tanniner er naturlige plantestoffer, som især findes i druernes skaller, kerner og stilke. De udtrækkes primært under produktionen af rødvin, hvor mosten ligger sammen med drueskallerne under gæringen.

Det er samtidig skallerne, der giver rødvinen dens farve. Derfor får vinen både farve og tanniner på én gang.

Har du nogensinde tygget på en druekerne? Den tørre og let bitre fornemmelse er tanniner i deres mest koncentrerede form.

Tanniner kan også sætte sig på tænderne, hvilket er en af grundene til, at nogle rødvine kan give blålige misfarvninger.

Derfor føles tanniner tørre

Tanniner binder sig til proteinerne i dit spyt.

Når spyttets naturlige smøreeffekt bliver mindre, opleves munden mere tør, og kinderne kan føles stramme. Det er netop denne mundfølelse, mange forbinder med kraftige rødvine.

Nogle druesorter indeholder naturligt flere tanniner end andre.

Eksempelvis er vine på Cabernet Sauvignon og Syrah ofte kendetegnet ved en markant struktur og et højere tanninindhold. Pinot Noir har derimod som regel en blødere stil med færre tanniner og en mere elegant mundfølelse.

Hvad påvirker tanninindholdet?

Det er ikke kun druesorten, der afgør, hvor meget tannin en vin indeholder.

Flere faktorer spiller ind:

• Druernes modenhed ved høst
• Klima og temperatur
• Jordbundsforhold
• Nedbør og vækstsæson
• Vinmagerens produktionsmetoder

Længere skindkontakt og højere temperatur under udtrækningen giver typisk flere tanniner.

Lagring på egetræsfade kan også tilføre ekstra tanniner, fordi egetræ naturligt indeholder tanninstoffer. Derfor kan enkelte fadlagrede hvidvine også have en let tanninstruktur.

Tanniner gør vinen velegnet til lagring

Tanniner påvirker ikke kun smagen – de bidrager også til vinens holdbarhed.

Vine med et højt tanninindhold har ofte et større lagringspotentiale, fordi tanninerne fungerer som en naturlig beskyttelse under modningen.

Når vinen udvikler sig over tid, bindes tanninerne sammen og udfældes langsomt. Det er blandt andet derfor, ældre rødvine kan danne bundfald.

Samtidig bliver tanninerne blødere, og vinen opleves mere afrundet og harmonisk.

Tannin og mad – et perfekt match

Du behøver ikke vente mange år, før en tanninrig vin kan nydes.

Den nemmeste måde at gøre tanninerne mere bløde på er at servere vinen sammen med mad, der indeholder protein.

Tanniner binder sig nemlig gerne til proteinerne i maden frem for dem, der findes i spyttet. Resultatet er en rundere og mere balanceret mundfølelse.

Derfor passer kraftige rødvine ofte særligt godt til:

• Grillet oksekød
• Lam
• Vildt
• Modne, faste oste

Det er netop samspillet mellem vin og mad, der får både tanninerne og vinens øvrige aromaer til at falde flot på plads.

Find den rigtige vin hos Vildmedvin

Hos Vildmedvin finder du både elegante rødvine med bløde tanniner og kraftige vine med masser af struktur. Er du i tvivl om, hvilken vin der passer bedst til din smag eller menu, hjælper vi dig gerne med at finde det rette match – både online og i vores butikker.