Hvide asparges med rosmarin, parmesan og balsamico

Hvide asparges er en af forårets helt store delikatesser. Her får de en enkel, italiensk inspireret behandling med smør, rosmarin og parmesan, som fremhæver den fine aspargessmag uden at overdøve den.

Server de stegte hvide asparges som en elegant forret eller som garniture til eksempelvis fisk, lyst kød eller en større forårsmenu. Et par dråber god balsamico og frisk rucola giver det sidste syrlige og let bitre modspil.

Forret eller garniture til 4 personer

Asparges stegt med rosmarin og parmesan

Ingredienser

• 16 hvide asparges

• 1 spsk. smør

• 2 stilke rosmarin

• 50 g revet parmesan

• Salt

• Friskkværnet sort peber

• Rucola

• Lagret balsamico til servering

Knæk eller skær den nederste, træede del af aspargesene af. Skræl derefter de hvide asparges grundigt fra lige under hovedet og ned mod bunden.

Kog aspargesene i letsaltet vand i ca. 1 minut, og kom dem straks derefter i isvand. Det stopper tilberedningen og hjælper med at bevare deres faste konsistens.

Aspargesene skal stadig have masser af bid. De får nemlig yderligere varme på panden senere.

Lad aspargesene dryppe godt af, og tør dem forsigtigt på et rent viskestykke.

Brus smørret op på en varm pande sammen med rosmarinen. Kom aspargesene på, og steg dem hurtigt, til de får en let gylden overflade.

Drys den revne parmesan over, og lad den stege med et kort øjeblik, så osten smelter let omkring aspargesene. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Tip til hvide asparges

Hvide asparges kan fra naturens side have en let bitterhed. Er dine asparges særligt bitre, kan du tilsætte en smule sukker til kogevandet. Det kan hjælpe med at skabe en finere balance i smagen.

Servering

Server de varme asparges med flager af god parmesan, frisk rucola og nogle få dråber lagret balsamico.

Den enkle kombination af sødmefulde asparges, salt parmesan, aromatisk rosmarin og syrlig balsamico gør retten velegnet både som forret og som tilbehør.

Vin til hvide asparges

Asparges kan være en lille udfordring, når der skal vin i glasset. Her er Silvaner et rigtig godt valg. Druen giver typisk friske, elegante vine med en behagelig syre og fine noter af citrus, grøn frugt og urter – egenskaber, der passer flot til de hvide asparges og rosmarinen.

En klassisk Silvaner fra Franken i Tyskland er særligt oplagt. Server vinen kølig, så dens friskhed får lov til at spille op mod smørret og parmesanen, uden at aspargesenes delikate smag forsvinder.

Hos Vildmedvin finder du et spændende udvalg af hvidvine, der egner sig til asparges og forårets grønne retter.