Hjemmelavet hyldeblomstsaft – smagen af dansk sommer

Når hylden står i fuldt flor, er det bare med at komme ud og plukke. De duftende, hvide hyldeblomster kan nemlig forvandles til en skøn hjemmelavet hyldeblomstsaft med masser af friskhed, sødme og citrus.

Opskriften er enkel, men kræver lidt tålmodighed. Hyldeblomsterne skal trække på køl i fire døgn sammen med citron, rørsukker og citronsyre. Til gengæld får du en koncentreret hyldeblomstsaft, der smager af sommer på flaske.

Brug den klassisk blandet med iskoldt vand, tilsæt danskvand for ekstra friskhed, eller brug hyldeblomstsaften som ingrediens i sommerlige drinks og cocktails.

Ingredienser

• 50 store, udsprungne hyldeblomstskærme

• 2 citroner

• 2,5 kg rørsukker

• 80 g citronsyre

• 3 liter vand

• Atamon

Sådan laver du hyldeblomstsaft

Skyl hyldeblomstskærmene ganske kort, og ryst dem forsigtigt fri for overskydende vand.

Klip de grove stilke fra, og kassér dem.

Skær citronerne i skiver, og bland rørsukker og citronsyre sammen.

Find en stor, ren beholder frem, og læg skiftevis hyldeblomster, sukkerblanding og citronskiver i lag.

Bring 3 liter vand i kog, og hæld det kogende vand over blandingen.

Lad hyldeblomstsaften køle af, og rør forsigtigt rundt i den undervejs.

Dæk beholderen med husholdningsfilm, og stil den på køl. Lad saften trække i 4 døgn, og rør rundt i den en gang imellem.

Efter 4 døgn sigtes hyldeblomstsaften gennem et rent klæde.

Hæld den færdige saft på rene, Atamon-skyllede flasker, og opbevar den på køl.

Hvornår skal man plukke hyldeblomster?

Tidspunktet betyder noget, når du laver hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Pluk gerne hyldeblomstskærmene i den første del af blomstringen. Vælg flotte, hvide skærme, der er udsprungne, sammenhængende og flade.

Et godt tip er at plukke blomsterne, mens de stadig er rige på nektar.

Vælg den rigtige hyld

Brug blomster fra almindelig hyld – ikke druehyld.

Er du i tvivl, kan du blandt andet kigge på marven inde i grenene. På den almindelige hyld skal marven være hvid og ikke brun.

Når du har fundet de rigtige hyldeblomster, er resten ganske enkelt: citron, sukker, lidt tålmodighed – og fire dage senere har du sommeren på flaske.