Hjemmelavet koldskål med kammerjunker, hindbær og mynte

Der er få desserter, der smager så meget af dansk sommer som en iskold skål koldskål. Her får klassikeren et ekstra twist med skyr, hyldeblomst og ingefær, der giver både friskhed, sødme og et lille krydret pift.

Og når nu koldskålen er hjemmelavet, kan vi lige så godt gå hele vejen: Sprøde, hjemmebagte kammerjunker, friske hindbær og mynte gør den til en skøn sommerdessert. Du kan servere den med letpisket flødeskum eller toppe med luftig marengs.

Dessert til 4 personer

Koldskål med hyldeblomst og ingefær

Ingredienser

• 7 æggeblommer

• 50 g sukker

• ½ stang polynesisk vanilje

• 4 dl skyr

• 1 dl hyldeblomstsaft

• ½ liter kærnemælk

• 2 spsk. ingefærsirup

• Ca. 2 spsk. citronsaft

• 1 knsp. salt

Sådan laver du koldskål

Flæk vaniljestangen, og skrab vaniljekornene ud. Pisk æggeblommer, sukker, vaniljekorn og salt, til blandingen er lys, luftig og cremet.

Rør skyr, hyldeblomstsaft, ingefærsirup og kærnemælk i. Smag koldskålen til med citronsaft, så du får en god balance mellem sødme og frisk syre.

Sæt koldskålen på køl i mindst 1 time inden servering. Den skal være dejligt kold, når den kommer på bordet.

Hjemmelavede kammerjunker

Koldskål uden kammerjunker? Det går selvfølgelig ikke. De hjemmebagte kræver lidt mere arbejde end dem fra posen, men til gengæld får du masser af sprødhed og skønne noter af citron, kardemomme og vanilje.

Ingredienser

• 275 g hvedemel

• 100 g sukker

• 125 g usaltet, blødt smør

• Fintrevet skal fra 1 økologisk citron

• 1 knsp. salt

• ¼ tsk. kardemomme

• Kornene fra 1 vaniljestang

• 1 tsk. bagepulver

• 2 æg

• ½ dl sødmælk

Sådan laver du kammerjunker

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det når stuetemperatur.

Rør mel, sukker og det bløde smør grundigt sammen. Tilsæt citronskal, salt, kardemomme, vaniljekorn og bagepulver under omrøring.

Pisk æg og mælk sammen i en skål, og tilsæt blandingen lidt ad gangen til dejen.

Form dejen til en lang rulle i bagepapir, og læg den på køl i ca. 2 timer, til den er fast nok til at skære.

Forvarm ovnen til 165°.

Skær dejen i ca. 2 cm tykke skiver, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kammerjunkerne i ca. 20-25 minutter, og lad dem derefter køle helt af på en rist.

Marengs

Vil du gøre koldskålen lidt mere dessertagtig, kan du servere den med en luftig marengs.

Ingredienser

• 2 æggehvider

• 1 knsp. salt

• 50 g sukker

Sådan laver du marengsen

Kom æggehvider, salt og lidt af sukkeret i en skål. Pisk blandingen, mens resten af sukkeret tilsættes lidt efter lidt.

Pisk i ca. 5 minutter, eller til marengsen er blank, fast og luftig. Opbevar den på køl frem til servering.

Servering

Server den kolde koldskål med knuste hjemmebagte kammerjunker, friske hindbær og mynte.

Vil du gøre serveringen ekstra lækker, kan du toppe med den luftige marengs. Du kan også vælge en mere klassisk udgave med en skefuld letpisket flødeskum.

Frisk, cremet og fuld af sommer – præcis som en god koldskål skal være.