Lammemørbrad med grillede grønne asparges og sauce verde
Lammekød er en favorit på middagsbordet, når der skal serveres noget særligt. Den milde og elegante smag giver masser af muligheder i køkkenet, og samtidig er lam en fantastisk ledsager til en række spændende vine.
Her får du en enkel, men smagfuld opskrift på lammemørbrad med grillede grønne asparges og frisk sauce verde – en ret, hvor de grønne urter, den let syrlige sauce og det møre kød går op i en højere enhed.
Ingredienser
- 3 store lammemørbrad
- 1 bundt frisk mynte
- ½ bundt frisk kruspersille
- 1 bundt bredbladet persille
- 4-6 fed hvidløg
- 1 stor spsk. kapers
- 10 cornichoner
- 1 tsk. dijonsennep
- 2 spsk. æblecidereddike
- 8 spsk. olivenolie
- 2 bundter grønne asparges
- 1 økologisk citron
- Salt og peber
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200 grader.
Puds lammemørbraderne fri for sener. Varm en pande godt op med cirka 4 spsk. olivenolie, og brun kødet på alle sider. Skru ned til middel varme, og steg lammemørbraderne cirka 4 minutter på hver side.
Hak halvdelen af mynten og al kruspersillen groft. Bland med lidt salt, og gnid urteblandingen ind i kødet. Læg lammemørbraderne i et ildfast fad, og steg dem færdige i ovnen i cirka 12 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter inden servering.
Sauce verde
Pil hvidløget, og hak det fint sammen med kapers, cornichoner, bredbladet persille og resten af mynten. Rør det sammen med dijonsennep, æblecidereddike og 2 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Grillede grønne asparges
Knæk den nederste del af aspargesene af. Pensl dem med olivenolie, og grill dem i 2-3 minutter. Krydr med salt, peber og fintrevet citronskal.
Server retten med godt brød.
Vin til lammemørbrad
Lammemørbrad er en mere elegant udskæring end mange andre typer lammekød. Den milde smag kalder på en vin med finesse frem for for meget kraft.
En klassisk Pinot Noir er et oplagt valg. Druens friske røde bær, fine syre og bløde tanniner matcher både det møre kød og den aromatiske sauce verde. Er du til oversøiske vine, kan en vellavet Pinot Noir fra Californien være et fremragende valg, mens en tysk Spätburgunder byder på samme elegante stil. Foretrækker du italiensk vin, er en klassisk Chianti Classico også et sikkert match.
Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af vine, der passer perfekt til lam – og vi hjælper dig gerne med at finde den flaske, der matcher både retten og din smag.