Hjemmelavet mayonnaise – nem grundopskrift

Hjemmelavet mayonnaise er en af de køkkenklassikere, der åbner døren til et hav af muligheder. Når først grundopskriften sidder i skabet, kan du lege med både smag, farve og konsistens.

Olien kan eksempelvis smages til med krydderurter, svampe eller andre aromatiske ingredienser, mens hakkede cornichoner, kapers, grøntsager og nødder kan give både struktur og karakter. Du kan også tilsætte en intens krydderurteolie og på den måde lave en flot grøn mayonnaise.

Og selvom hjemmelavet mayonnaise måske kan virke lidt intimiderende første gang, er teknikken faktisk ganske enkel. Det vigtigste er, at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, og at olien tilsættes langsomt under konstant piskning.

Når teknikken først er på plads, har du en cremet grundsauce, der kan varieres næsten i det uendelige.

Hvor kommer mayonnaise fra?

Mayonnaisens præcise oprindelse er omdiskuteret, og der findes flere historier om, hvordan den berømte kolde sauce blev til.

En af fortællingerne knytter mayonnaisen til byen Mahón på Menorca i Spanien og den franske erobring af byen i 1756. Hvor præcis historien er, kan diskuteres, men én ting er sikkert: Mayonnaise har for længst etableret sig som en af verdens mest kendte og alsidige kolde saucer.

Grundopskrift på hjemmelavet mayonnaise

Ingredienser

• 5 æggeblommer

• 1 tsk. sherryeddike eller hvidvinseddike

• 1 lille spsk. vand

• 1 tsk. dijonsennep

• 6 dl vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du mayonnaise

Sørg først for, at alle ingredienser har nogenlunde samme temperatur og ikke er køleskabskolde. Det gør det lettere at få mayonnaisen til at samle sig.

Kom æggeblommerne i en skål, tilsæt lidt salt, og pisk i cirka 1 minut.

Tilsæt sherryeddike eller hvidvinseddike, vand og dijonsennep, og pisk det grundigt sammen.

Nu tilsættes olien. Begynd med ganske lidt ad gangen, mens du pisker konstant. Når mayonnaisen begynder at samle sig og tykne, kan du gradvist tilsætte olien i en tynd stråle.

Du kan sagtens bruge en elpisker, hvis armene skal have en fridag.

Fortsæt, indtil al olien er arbejdet ind, og mayonnaisen har en tyk og cremet konsistens.

Er mayonnaisen blevet for tyk, kan du piske et par dråber lunkent vand i, indtil konsistensen er, som du ønsker den.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Hvad gør man, hvis mayonnaisen skiller?

En skilt mayonnaise behøver ikke ende i skraldespanden.

Kom et par friske æggeblommer i en ren skål, og begynd at piske. Tilsæt derefter den skilte mayonnaise ganske langsomt og lidt ad gangen, præcis som når du normalt tilsætter olie.

Fortsæt med at piske, indtil mayonnaisen har samlet sig igen.

Sådan kan du variere din mayonnaise

Grundopskriften kan bruges som udgangspunkt for et væld af forskellige saucer og dips.

Prøv eksempelvis at tilsætte finthakkede cornichoner og kapers for mere syre og struktur. Friske krydderurter eller krydderurteolie kan give både smag og en flot grøn farve, mens nødder kan tilføre ekstra tekstur.

Du kan også arbejde med olie, der forsigtigt har trukket smag fra forskellige råvarer. På den måde kan den samme grundopskrift udvikles i mange retninger alt efter, hvad mayonnaisen skal serveres til.

Opbevar den færdige mayonnaise i en lufttæt beholder på køl.