Thomas Hermans Piemonte-kokkeskole – opskrifter og vin
Den 22. februar 2018 satte Thomas Herman fokus på det norditalienske køkken med en kokkeskole inspireret af Piemonte. På menuen var fire klassiske retter med masser af smag – fra Vitello Tonnato og hjemmelavet ravioli til Barolo-braiserede svinekæber og tiramisu.
Her får du inspiration til menuen og vinene, der passer til.
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en klassisk piemontesisk forret med tynde skiver kalvekød, cremet tunsauce og kapers. Her serveres retten med nygrillet brød og friske grønne urter.
Til retten blev der serveret vin fra Pecchenino. Kombinationen passer godt til den cremede sauce, det milde kalvekød og de salte kapers.
Ravioli med Grana Padano, salvie, hasselnødder og frisk trøffel
Hjemmelavet ravioli med ricottafyld får selskab af brunet smør, salvie og citron. Retten toppes med Grana Padano, hasselnødder og frisk trøffel, som giver masser af dybde og karakter.
Til raviolien blev der også serveret vin fra Pecchenino – et oplagt match til de fyldige, nøddeagtige og aromatiske smage i retten.
Svinekæber braiseret i Barolo med løg, svamperisotto og urter
Brasato al Barolo er en af de klassiske simreretter fra Norditalien. Her får retten et twist med møre svinekæber, der braiseres i Barolo og serveres sammen med cremet svamperisotto, løg og friske urter.
En ret med masser af dybde, hvor både svampe, det braiserede kød og Baroloen sætter tydelige spor i smagen.
Til retten blev der serveret vin fra Pecchenino.
Tiramisu
Ingen italiensk menu uden en klassiker til sidst. Tiramisu består af ladyfingers dyppet i kaffe, blød mascarponecreme og et fint lag kakao på toppen.
En enkel og klassisk afslutning på en menu inspireret af Piemonte og det norditalienske køkken.
Vin og mad fra Piemonte
Piemonte er et af Italiens mest kendte vinområder og hjemsted for blandt andet Barolo. Regionen har samtidig en stærk madkultur, hvor blandt andet trøfler, risotto, pasta og langtidsbraiseret kød spiller en vigtig rolle.
Det gør Piemonte til et spændende sted at hente inspiration, når vin og mad skal tænkes sammen.