Hvide asparges med Havgus og æg

Hvide asparges er en fantastisk råvare, når de er i sæson. Her får de selskab af rosmarin, Havgus, rucola og et blødkogt æg med et strejf af trøffelolie. Resultatet er en elegant mellemret med både cremethed, friskhed og masser af smag.

Opskriften passer til 4 personer som mellemret.

Ingredienser

Stegte hvide asparges med rosmarin og Havgus

• 12 hvide asparges

• 1 spsk. smør

• 2 stilke rosmarin

• Salt og peber

• 50 g Havgus, revet

Æg "Arzak"

• 4 æg

• 2 spsk. smeltet andefedt eller smør

• Lidt trøffelolie

Til servering

• Rucola

• God, lagret balsamico

• Havgus

Sådan tilbereder du de hvide asparges

Knæk eller skær den nederste, træede del af aspargesene af. Skræl dem forsigtigt fra lige under hovedet og hele vejen ned.

Kog aspargesene i letsaltet vand i cirka 30 sekunder afhængigt af størrelsen. Kom dem direkte i isvand, så tilberedningen stopper.

Det er vigtigt, at aspargesene stadig har masser af bid. De skal nemlig en tur på panden senere og må derfor ikke være færdigtilberedte efter kogningen.

Lad aspargesene dryppe godt af på et rent og tørt viskestykke.

Brus smørret op på en varm pande sammen med rosmarinen. Steg aspargesene hurtigt, til de får en let gylden overflade.

Drys den revne Havgus over, og lad osten stege med et kort øjeblik. Smag til med salt og peber.

Tip til hvide asparges

Hvide asparges kan nogle gange have en let bitter smag. Oplever du det, kan du tilsætte en smule sukker til kogevandet. Det hjælper med at balancere bitterheden.

Sådan laver du æg "Arzak"

Denne tilberedning giver et flot, blødkogt æg med en mild smag af andefedt og trøffelolie. Metoden kan se lidt avanceret ud første gang, men med lidt øvelse er den ganske enkel.

Læg fire stykker køkkenfilm på cirka 20 x 20 cm på bordet. Pensl hvert stykke med lidt smeltet andefedt eller smør og en smule trøffelolie.

Læg et stykke film ned i hver af fire kopper, så filmen danner en lille fordybning og samtidig går ud over koppens kant.

Slå et æg ud i hver kop. Saml køkkenfilmens kanter tæt omkring ægget, så du får en lille pose. Luk den grundigt med snor, så ægget ikke kan løbe ud.

Kog æggene i 6-7 minutter afhængigt af størrelsen. Målet er et æg, der stadig er dejligt blødt indeni.

Fjern forsigtigt køkkenfilmen, og server æggene varme. Krydr med groft salt og friskkværnet peber.

Servering

Anret de stegte hvide asparges med det lune æg, friske blade af rucola og ekstra flager af Havgus.

Dryp med lidt god, lagret balsamico lige inden servering. Du får en mellemret med sprøde asparges, cremet æg, salt ost og sødmefuld balsamico – enkel at se på, men med masser af smag.

Hvilken vin passer til hvide asparges og æg?

Asparges, æg og ost kan være lidt af en udfordring, når du skal finde den rigtige vin. Her er Muscat et spændende valg, fordi vinens aromatiske karakter og fylde kan samle rettens mange smage.

Muscat fra Rolly Gassmann i Alsace er et godt match. Vinen er aromatisk og let cremet med en frisk og mineralsk afslutning, der passer godt til både de hvide asparges, det bløde æg og Havgus.

Så får du en vin, der spiller med retten i stedet for at overdøve den.