Rabarbercrumble med ingefær og cremefraiche

Rabarbercrumble er en skøn dessert, når de friske rabarber er i sæson. Her får du syrlige rabarber med vanilje og et lille strejf af sød ingefær under et sprødt lag crumble. Server den lun med kølig cremefraiche – så har du en enkel dessert med masser af smag.

Opskriften passer til 4 personer.

Ingredienser

Rabarber

• 1 kg rabarber

• 300 g sukker

• 1 vaniljestang

• 25 g sød, syltet ingefær

• Smør til fadet

Crumble

• 40 g groft mandelmel

• 30 g hvedemel

• 70 g finvalsede havregryn

• 90 g blødt, saltet smør

• 65 g sukker

Til servering

• 4 store spsk. cremefraiche 38 %

Sådan laver du rabarbercrumble

Sæt ovnen på 160 °C.

Tilbered rabarberne

Vask rabarberne grundigt. Fjern eventuelt det yderste, seje lag ved at lave et lille snit i toppen og trække skindet af i lange strimler.

Skær rabarberne i stykker på cirka 2 cm.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene godt sammen med sukkeret ved hjælp af den flade side af en kniv.

Hak den syltede ingefær fint, og bland den sammen med vaniljesukkeret.

Vend rabarberne grundigt i sukkerblandingen, og fordel dem i et ovnfast fad smurt med smør.

Bag rabarberne i ovnen i 8 minutter.

Skru derefter ovnen op på 175 °C.

Lav crumblen

Bland mandelmel, hvedemel, havregryn, blødt smør og sukker sammen, til du har en grov og smuldrende crumble.

Fordel crumbledejen over de forbagte rabarber.

Bag rabarbercrumblen i cirka 25 minutter, eller til toppen er sprød og flot gylden.

Lad desserten hvile i 5-8 minutter inden servering.

Servering

Server din rabarbercrumble lun med en god skefuld kold cremefraiche 38 %. Kombinationen af de syrlige rabarber, den søde og sprøde crumble og den fede cremefraiche rammer lige dér, hvor en god sommerdessert skal.

En god kop kaffe passer også perfekt til. Hos Vildmedvin finder du både hele kaffebønner og formalet kaffe, når desserten fortjener lidt ekstra.

Hvilken vin passer til rabarbercrumble?

Rabarber har en markant syre, og samtidig er der masser af sødme fra både sukker, vanilje og crumble. Derfor skal du vælge en dessertvin med nok sødme og intensitet til at følge med – men også med frisk syre, så kombinationen ikke bliver tung.

Steinacker Riesling Auslese fra Weingut Knewitz er et oplagt valg. Her får du en sød og elegant Riesling, hvor den friske frugtsyre giver balance og spiller godt sammen med rabarbernes syrlige karakter.

Det er den slags kombination, der kan gøre en god dessert endnu bedre.