Hjemmelavet ravioli med ricotta, trøffel og brunet salviesmør

Hjemmelavet ravioli kræver lidt kærlighed i køkkenet, men belønningen er til at smage. Her fyldes den friske pasta med cremet ricotta, Grana Padano, salvie, citron og trøffel og serveres med nøddebrunt smør, ristede hasselnødder og endnu mere ost.

En elegant mellemret, hvor den cremede pasta, den aromatiske trøffel og det brunede smør får et frisk modspil fra citron og brøndkarse.

Mellemret til 4 personer

Ravioli – pastadej

• 400 g fint durumhvedemel

• 4 store æg

Hæld melet i en stor skål, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen, og arbejd forsigtigt mel og æg sammen til en dej.

Ælt dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter, til den er blank, glat og smidig.

Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hvile i mindst 30 minutter.

Fyld med ricotta og trøffel

• 250 g frisk ricotta

• 8 store salvieblade

• Ca. 80 g fintrevet Grana Padano

• Friskkværnet sort peber

• Frisk trøffel efter smag

• 1 dråbe trøffelolie

• 1 økologisk citron, fintrevet skal

• Salt

Kom ricottaen i en skål. Tilsæt fintsnittede salvieblade, Grana Padano, fintrevet citronskal, en enkelt dråbe trøffelolie og fintrevet frisk trøffel.

Rør fyldet grundigt sammen, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Vær forsigtig med trøffelolien. Trøffel skal give retten en elegant, aromatisk dybde uden at overdøve ricotta, salvie og parmesan.

Sådan laver du ravioli

Rul pastadejen tyndt ud på et let meldrysset bord. Fold dejen ind mod midten, rul den ud igen, og gentag processen 4-5 gange. Til sidst rulles dejen ud til en lang, tynd pastaplade.

Fordel fyldet på den ene halvdel af pastapladen med ca. 1 tsk. fyld til hver ravioli og 3-4 cm mellem hver portion.

Pensl let mellem fyldet og langs kanterne, og læg den anden halvdel af pastapladen henover.

Tryk forsigtigt dejen sammen omkring fyldet, og sørg for at presse så meget luft som muligt ud. Skær raviolierne ud, og luk kanterne grundigt. Du kan eventuelt trykke let rundt langs kanten med en gaffel.

Kog raviolierne i rigeligt letsaltet, spilkogende vand i ca. 3-4 minutter.

Brunet smør med salvie og hasselnødder

• 150 g usaltet smør

• 5 salvieblade, grofthakkede

• 50 g ristede hasselnødder, grofthakkede

• ½ økologisk citron, skal og saft

Kom smørret i en gryde, og lad det bruse op ved moderat varme. Fortsæt opvarmningen, til mælkestofferne begynder at blive gyldenbrune, og smørret får en tydelig nøddeagtig duft.

Tag gryden fra varmen, og tilsæt salviebladene. Lad dem trække i det varme smør, mens det køler en smule af.

Sigt smørret, og tilsæt de hakkede hasselnødder og fintrevet citronskal umiddelbart inden servering.

Smag til med citronsaft. Syren skal give friskhed og balance til det fyldige, brunede smør.

Til servering

• Brøndkarse

• Ristede hasselnødder, gerne fra Piemonte, grofthakkede

• Grana Padano, høvlet

• Frisk trøffel, hvis du kan få fat i det

Fordel de friskkogte raviolier på tallerkenerne, og kom en god skefuld brunet salviesmør med hasselnødder over.

Top med brøndkarse, høvlet Grana Padano og lidt ekstra ristede hasselnødder. Har du frisk trøffel, så høvl den tyndt over retten lige inden servering.

Vin til ravioli med trøffel og salvie

Ravioli med ricotta, trøffel, brunet smør og hasselnødder kalder på en vin med friskhed, men også nok fylde og kompleksitet til at følge med rettens cremede og nøddeagtige karakter.

En norditaliensk hvidvin er et oplagt sted at starte. Prøv eksempelvis en fyldig Chardonnay eller en hvidvin fra Piemonte med god syre og diskrete florale og mineralske nuancer. Friskheden skærer elegant gennem smørret og ricottaen, mens vinens dybde spiller flot sammen med trøffel, salvie og ristede hasselnødder.

Foretrækker du rødvin, så gå efter en elegant og relativt let vin med frisk syre og afdæmpede tanniner, så de fine trøffelaromaer får lov at stå tydeligt frem.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af både italiensk hvidvin og rødvin, der kan løfte den hjemmelavede ravioli det sidste stykke.