Risalamande med hjemmelavet kirsebærsauce

Risalamande hører julen til. Cremet risengrød med vanilje, ristede mandler og luftig flødeskum – toppet med en god portion kirsebærsauce. En dansk juleklassiker, der næppe behøver den store introduktion.

Denne udgave får ekstra friskhed fra lidt citronskal i risengrøden, mens mandlerne ristes let i ovnen, inden de vendes i. Det giver mere smag og et dejligt lille bid.

Og et godt råd fra starten: Lav bare dobbelt portion. Den skal nok blive spist – om ikke juleaften, så dagen efter.

Dessert til 4 personer

Risengrød til risalamande

Risengrøden laves dagen før, så den kan nå at blive helt kold, inden den blandes med mandler og flødeskum.

Ingredienser

• 6 dl sødmælk

• 50 g sukker

• 1 knivspids salt

• 1/2 stang polynesisk vanilje

• Revet skal fra 1/2 økologisk citron

• 100 g grødris

Dagen før

Kom sødmælk, sukker, salt, citronskal og den flækkede vaniljestang i en gryde, og bring det forsigtigt i kog.

Skyl grødrisene under koldt vand, og kom dem i den varme mælk under omrøring.

Lad risengrøden simre ved svag varme i cirka 35-45 minutter, eller indtil risene er helt møre. Rør jævnligt undervejs, så grøden ikke brænder fast i bunden.

Fjern vaniljestangen, lad grøden køle af, og stil den derefter på køl til næste dag.

Sådan laver du risalamande

Du skal også bruge

• 50 g smuttede mandler, grofthakkede

• 2,5 dl piskefløde

Forvarm ovnen til 150 °C.

Fordel de grofthakkede mandler på en bageplade, og rist dem i ovnen, indtil de er let gyldne. Hold øje med dem undervejs – mandler går hurtigt fra gyldne til lidt for entusiastisk ristede.

Lad mandlerne køle af.

Pisk fløden til et let og luftigt skum.

Rør den kolde risengrød godt igennem, så konsistensen bliver jævn og cremet.

Vend de ristede mandler i grøden, og vend derefter forsigtigt den piskede fløde i. Undgå at røre for kraftigt, så risalamanden beholder sin luftige konsistens.

Stil risalamanden på køl indtil servering.

Hjemmelavet kirsebærsauce

Den søde og let syrlige kirsebærsauce er prikken over i'et. Her får kirsebærrene selskab af både vanilje og kanel, som giver saucen ekstra varme og dybde.

Ingredienser

• 1 dl kirsebærsaft

• 1/2 stang polynesisk vanilje

• 1 kanelstang

• 250 g udstenede kirsebær, friske eller frosne

• Majsstivelse

• Sukker efter smag

Sådan laver du kirsebærsauce

Hæld kirsebærsaften i en gryde.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden sammen med kanelstangen.

Bring saften forsigtigt i kog.

Tilsæt kirsebærrene, og lad dem koge med et kort øjeblik.

Rør lidt majsstivelse ud i koldt vand, og tilsæt blandingen lidt ad gangen under omrøring, indtil kirsebærsaucen har den ønskede konsistens.

Lad saucen koge forsigtigt igennem, og smag den til med sukker efter behov.

Servering

Servér den kolde risalamande med kirsebærsaucen over eller ved siden af, så alle selv kan bestemme, hvor gavmildt der skal hældes op.

Og husk den hele mandel, hvis der skal være mandelgave på spil juleaften.

Hvilken vin passer til risalamande?

Portvin og risalamande er et rigtig godt makkerpar. Risalamanden byder på både sødme og fedme fra fløde og vanilje, mens kirsebærsaucen tilfører masser af frugt.

Her kan en frugtig portvin med god sødme og intensitet sagtens følge med. En Ruby Port eller Late Bottled Vintage er oplagte bud, fordi den mørke og røde frugt spiller flot sammen med kirsebærrene.

Det vigtigste er at vælge en vin med tilstrækkelig sødme. En tør vin vil hurtigt komme til at virke skarp ved siden af den søde juledessert.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af portvin, der kan sætte et ekstra godt punktum for julemiddagen.