Vin til mad – 8 enkle råd, der gør det nemmere at vælge den rette vin

Det behøver ikke være svært at finde den rigtige vin til maden. Når du kender et par enkle principper, bliver det meget lettere at skabe et godt samspil mellem mad og vin. Her får du otte gode råd, som kan hjælpe dig med at vælge vin – uanset om menuen står på bøf, fisk, ost eller dessert.

1. Kraftig mad kræver en vin med fylde

Når du serverer retter med masser af smag, kraftige krydderier eller mørkt kød, bør vinen kunne følge med. En fyldig rødvin med god struktur matcher de intense smagsnuancer langt bedre end en let og spinkel vin.

2. Tanniner og bøf er et klassisk match

Proteinerne i oksekød gør kraftige rødvine med tanniner blødere og mere harmoniske. Derfor er Cabernet Sauvignon ofte et oplagt valg til en saftig bøf, ligesom andre fyldige rødvine også fungerer rigtig godt.

3. Lyst kød giver mange muligheder

Kylling, svinekød og andre lyse kødtyper er alsidige, når det kommer til vin. Du kan både vælge en fyldig hvidvin eller en let og frugtig rødvin som eksempelvis Beaujolais – valget afhænger især af tilbehør og tilberedning.

4. Fisk kræver ikke altid den samme vin

Det er en klassiker at servere hvidvin til fisk, men fisk er langt fra ens.

Lyse fisk som torsk og rødspætte passer godt sammen med friske og elegante hvidvine som Chablis. Federe fisk som laks eller makrel har derimod godt af en vin med mere fylde, eksempelvis en fadlagret hvid Bourgogne. Til nogle fiskeretter kan en frisk og let Pinot Noir også være et spændende valg.

5. Vin og ost handler om balance

Rødvin er langt fra altid den bedste ledsager til ost.

• Fadlagret Chardonnay passer flot til cremede og fyldige oste.
• Sauvignon Blanc er et godt match til frisk gedeost.
• Ruby Port er en klassisk ledsager til blåskimmeloste.
• Foretrækker du rødvin, så vælg gerne en rund og frugtig vin med bløde tanniner.

6. Desserten skal ikke være sødere end vinen

En god tommelfingerregel er, at dessertvinen bør være sødere end desserten. Ellers kan vinen hurtigt komme til at virke tør eller flad i smagen.

7. Syre skaber balance

Retter med citron, eddike eller andre friske, syrlige elementer bliver ofte løftet af vine med en tydelig syre. Det giver en flot balance, hvor både mad og vin kommer til deres ret.

8. Match de grundlæggende smage

Et godt udgangspunkt er at tænke over rettens grundsmage og finde en vin, der enten matcher eller skaber balance.

De fem grundsmage er:

• Sødt
• Salt
• Surt
• Bittert
• Umami

Når mad og vin arbejder sammen, bliver vinen en naturlig del af måltidet – næsten som en ekstra ingrediens.

Hos Vildmedvin gør vi det nemt at finde den vin, der passer til både maden og anledningen. Uanset om du skal servere fisk, bøf, ost eller dessert, finder du vine til alle smage – og har du brug for hjælp, står vi altid klar med rådgivning både online og i vores butikker.