Ovnstegt kylling med lun sellerisalat og brunet salviesmør

En saftig ovnstegt kylling med sprødt skind er svær at slå. Den passer stort set sig selv i ovnen, spreder en fantastisk duft i køkkenet og er perfekt, når der skal god mad på bordet uden alt for meget besvær.

Hemmeligheden er at holde øje med tilberedningen. Kyllingen skal være gennemstegt, men får den for meget, bliver kødet hurtigt tørt. Fyldet af citron, hvidløg og persille giver ikke bare masser af smag – det hjælper også med at holde kyllingen saftig under stegningen.

Her serveres den med lun salat af bagt knoldselleri, parmesan og rucola toppet med brunet smør, salvie, kapers og mandler.

Hovedret til 4 personer

Ovnstegt kylling med citron og timian

Ingredienser

• 1 stor fersk økologisk kylling

• 1 bundt persille

• 4 fed hvidløg, halverede

• 2 økologiske citroner, skåret i kvarte

• 10 stilke citrontimian

• 150 g smør

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan tilbereder du kyllingen

Forvarm ovnen til 150 °C.

Rens kyllingen indvendigt, og fjern eventuelle rester af blod. Fjern indmad og skær gumpen af. Krydr kyllingen grundigt indvendigt med salt og peber.

Skyl persillen, og skær citronerne i kvarte. Fyld kyllingen med persille, halvdelen af hvidløget og halvdelen af citronbådene.

Bind kyllingen op med kødsnor, så lår og vinger ligger tæt ind til kroppen. Det hjælper kyllingen med at stege mere ensartet.

Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op. Tilsæt resten af hvidløget, citronbådene og citrontimianen, så smørret tager smag.

Pensl kyllingen grundigt med det aromatiske smør, og krydr med salt.

Placér kyllingen på en rist med en bradepande under. Hæld lidt vand i bradepanden. Det gør rengøringen nemmere bagefter, og du kan også bruge stegeskyen som udgangspunkt for en sauce.

Steg kyllingen i den forvarmede ovn i cirka 40 minutter. Pensl den flere gange med kryddersmørret undervejs.

Kontrollér, om kyllingen er færdig, ved at stikke en lille kniv ind ved låret. Saften skal være klar.

Skru til sidst ovnen op på 250 °C, og giv kyllingen cirka 10 minutter mere, så skindet bliver dejligt sprødt.

Lad kyllingen hvile i cirka 10 minutter, inden du skærer den ud.

Lun salat med bagt knoldselleri

Den bagte selleri bliver mør og fyldig i smagen og får masser af modspil fra kapers, citron, parmesan og det nøddeagtige brunede smør.

Ingredienser til bagt selleri

• 1 knoldselleri, skrællet

• 2 spsk. god olivenolie

• 1 bundt frisk timian

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan bager du knoldselleri

Forvarm ovnen til 160 °C.

Læg to store stykker stanniol på bordet. Der skal være nok til at pakke hele knoldsellerien tæt ind.

Placér sellerien på stanniolen, og gnid den med olivenolie. Krydr med salt og peber, og fordel timian både under og oven på sellerien.

Pak stanniolen tæt omkring sellerien, så dampen bliver inde i pakken.

Bag sellerien i cirka 1½ time, eller indtil den er helt mør. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen, så kontrollér undervejs med en lille kniv.

Tag sellerien ud af ovnen, og lad den køle lidt af. Fjern stanniol og timian, og skær sellerien i rustikke stykker.

Fordel dem på et serveringsfad.

Brunet smør med salvie, kapers og mandler

Det brunede smør giver sellerien masser af nøddeagtig dybde, mens citron og kapers sørger for friskhed og syre.

Ingredienser

• 150 g usaltet smør

• 6 salvieblade, grofthakkede

• 50 g ristede mandler, grofthakkede

• 2 spsk. kapers, grofthakkede

• 1/2 økologisk citron, saft og fintrevet skal

Sådan laver du brunet salviesmør

Kom smørret i en gryde, og varm det op, til det begynder at bruse.

Fortsæt forsigtigt opvarmningen, indtil mælkestofferne falder til bunds og begynder at blive brune. Hold godt øje med smørret – der er ikke langt fra perfekt nøddebrunt til brændt.

Tag gryden fra varmen, når smørret er gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt.

Kom salviebladene i det varme smør, og lad dem trække, mens smørret køler en smule af.

Sigt smørret gennem et stykke køkkenrulle eller et fint klæde over i en ren gryde.

Varm smørret forsigtigt op igen inden servering. Tilsæt hakkede mandler, kapers og fintrevet citronskal.

Smag til med citronsaft, indtil du har en god balance mellem det fede smør og den friske syre.

Sådan samler du den lune sellerisalat

Du skal desuden bruge:

• Rucola

• Parmesan

• Små, friske salvieblade

Hæld det lune salviesmør med kapers og mandler over den bagte selleri.

Fordel rucola over fadet, og høvl parmesan i tynde spåner med en kartoffelskræller.

Slut af med enkelte små salvieblade. Brug dem med lidt mådehold, da frisk salvie hurtigt kan blive dominerende.

Servering

Skær den ovnstegte kylling ud, og anret den på et stort fad.

Servér med den lune sellerisalat og et godt brød ved siden af. Du kan også bruge stegeskyen fra kyllingen som udgangspunkt for en enkel sauce.

Resultatet er en hovedret med masser af smag: saftig kylling og sprødt skind møder sødmefuld selleri, nøddebrunt smør, salte kapers, frisk citron og parmesan.

Hvilken vin passer til ovnstegt kylling?

Til ovnstegt kylling med selleri, brunet smør, salvie og parmesan må vinen gerne have både friskhed og lidt fylde.

En fyldig Chardonnay er et oplagt valg, fordi vinens frugt og fylde spiller godt sammen med kyllingen og det brunede smør. Foretrækker du rødvin, kan en elegant Pinot Noir med frisk syre og røde bær være et godt match uden at overdøve retten.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i både hvidvin og rødvin og finde den flaske, der passer til retten og de gode stunder omkring bordet.