Tarte Tatin med kanelcreme

En klassisk Tarte Tatin er en af de desserter, der imponerer med få, gode råvarer. Sprød butterdej, karamelliserede æbler og et strejf af rosmarin giver masser af smag, mens en silkeblød kanelcreme fuldender desserten. Den er oplagt som afslutning på en god middag – især når du serverer den lun.

Ingredienser (4 personer)

Tarte Tatin

• 200 g smørbutterdej
• 8 æbler, f.eks. Ingrid Marie
• 2 stilke rosmarin
• 165 g sukker
• 60 g smør

Kanelcreme

• 1 kanelstang
• ½ liter piskefløde
• 70 g sukker
• 1 vaniljestang
• 6 pasteuriserede æggeblommer
• 1 knivspids salt

Sådan gør du

Tarte Tatin

Forvarm ovnen til 175 grader.

Rul butterdejen ud på et meldrysset bord, så den er 3-4 mm tyk og cirka 1½ cm større end den pande, tærten skal bages i. Prik dejen med en gaffel, og læg den til side.

Skræl æblerne, halver dem, fjern kernehusene og skær dem i både. Hak rosmarinbladene fint.

Fordel sukkeret på en tykbundet pande, og lad det smelte til en gylden karamel. Hold godt øje undervejs, så karamellen ikke bliver for mørk.

Tilsæt smør og den hakkede rosmarin, og rør det sammen.

Læg æblebådene tæt i panden i et flot mønster, og lad dem simre forsigtigt i karamellen i cirka 5 minutter.

Læg butterdejen over æblerne, og fold kanten ned langs pandens sider.

Bag tærten i ovnen i cirka 20 minutter. Lad den hvile i 10 minutter, inden den forsigtigt vendes ud på et serveringsfad. Pas på den varme karamel.

Kanelcreme

Knus kanelstangen let, og rist den kort på en tør pande, indtil den dufter.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.

Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljekorn, vaniljestang, den ristede kanelstang og salt i en gryde. Bring det langsomt i kog under omrøring.

Pisk æggeblommerne let i en skål. Hæld den varme fløde over lidt ad gangen under konstant omrøring.

Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den forsigtigt op under omrøring til cirka 75 grader, eller indtil cremen tykner let.

Sigt cremen, og lad den køle helt af.

Servering

Servér den lune Tarte Tatin på et fad med den kolde kanelcreme ved siden af.

Vin til Tarte Tatin

Den karamelliserede sødme, de friske æbler og den varme kanel kalder på en vin med balance mellem sødme og frisk syre.

En Sauternes er et klassisk valg, hvor noter af honning, abrikos og citrus spiller flot sammen med desserten. En frisk Late Harvest Riesling er også et elegant match, mens en velafbalanceret Moscato d'Asti passer godt, hvis du foretrækker en lettere og mere frugtig stil.

Hos Vildmedvin finder du dessertvine, der passer til både klassiske tærter og andre søde afslutninger på middagen.