Toscana-vin – guide til Chianti, Brunello og Supertoscanere

Toscana er et af Italiens mest berømte vinområder – og samtidig et sted, hvor nogle af landets største vinfornyelser er blevet skabt.

Her finder du klassiske vine på Sangiovese, ikoniske Brunello di Montalcino og de såkaldte Supertoscanere, som i sin tid udfordrede de eksisterende vinregler og var med til at ændre synet på kvalitet i hele regionen.

Kort sagt: Toscana er både tradition og oprør i samme glas.

Oprør fra vinmarken

Noget af det mest spændende ved Toscanas vinhistorie er, at nogle producenter valgte at gå deres egne veje.

I 1970'erne begyndte flere ambitiøse vinfolk at udfordre reglerne for, hvordan vinene måtte laves. Et af de mest berømte eksempler er Antinoris Tignanello.

Her valgte producenten blandt andet at arbejde med Sangiovese sammen med Cabernet Sauvignon i stedet for at følge datidens regler for Chianti. Derfor måtte vinen klassificeres som den langt mere simple Vino da Tavola.

På papiret var det en nedklassificering. I glasset var ambitionerne alt andet end lave.

Endnu tidligere havde Tenuta San Guido plantet Cabernet Sauvignon i Toscana og skabt Sassicaia, som senere blev en af Italiens mest berømte vine.

Det var blandt andet disse vine, der var med til at skabe begrebet Supertoscanere.

Hvad er en Supertoscaner?

Supertoscaner er ikke en officiel vinklassifikation.

Begrebet bruges om ambitiøse toscanske vine, som historisk blev lavet uden for de traditionelle regler for eksempelvis Chianti.

Producenterne kunne blandt andet vælge at bruge internationale druer som:

• Cabernet Sauvignon

• Merlot

• Syrah

De kunne også eksperimentere mere frit med blends, fadlagring og vinifikation.

Resultatet var vine, der ofte lå kvalitetsmæssigt langt over den simple klassifikation, de måtte sælges under.

I dag er flere af disse vine blandt Italiens mest eftertragtede.

Sangiovese fik sin revanche

Supertoscanernes succes betød ikke, at Sangiovese blev glemt. Tværtimod.

Oprøret satte større fokus på kvalitet i hele Toscana, og med tiden kom der igen mere opmærksomhed på Sangioveses evne til at udtrykke områdets særlige jordbund og klima.

I Chianti Classico begyndte producenterne i højere grad at fokusere på lavere udbytte, bedre druer og mere præcis vinproduktion.

Det har været med til at løfte kvaliteten markant og cementere Sangioveses rolle som Toscanas vigtigste blå drue.

Hvad betyder IGT i Toscana?

Kategorien IGT – Indicazione Geografica Tipica gav producenterne større frihed end de klassiske DOC- og DOCG-regler.

Det betød blandt andet, at de kunne bruge druesorter som Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah uden nødvendigvis at falde helt ned i kategorien Vino da Tavola.

Det er vigtigt at huske, at IGT ikke automatisk betyder lavere kvalitet.

Nogle af Italiens mest prestigefyldte vine har været eller er klassificeret som IGT, netop fordi producenterne ønsker frihed til at lave vinen på deres egen måde.

Omvendt er DOCG heller ikke i sig selv en garanti for, at du vil synes bedst om vinen.

Klassifikation fortæller noget om regler og oprindelse – men smagen afgøres stadig af producent, mark, årgang og håndværk.

Cabernet Sauvignon har gamle rødder i Toscana

Selvom internationale druer for alvor blev kendte gennem Supertoscanerne, er Cabernet Sauvignon ikke helt ny i Toscana.

I Carmignano DOCG har druen været brugt sammen med Sangiovese langt tilbage i historien.

Det viser meget godt, at Toscana altid har været et område, hvor tradition og fornyelse kan gå hånd i hånd.

Chianti Classico

Chianti Classico er hjertet af det klassiske Chianti-område og er især kendt for vine baseret på Sangiovese.

Stilen spænder fra saftige og friske vine til mere koncentrerede og lagringsværdige udgaver.

Typisk får du en vin med:

• Kirsebær og røde bær

• Frisk syre

• Tydelige tanniner

• Urter og krydderier

• God evne til at passe til mad

Chianti Classico forbindes ofte med skrånende vinmarker og betydelige temperaturforskelle mellem dag og nat, som kan være med til at bevare friskhed og aroma i druerne.

Chianti Classico Riserva

Riserva er en mere lagret udgave af Chianti Classico.

Her bruges typisk udvalgte druer, og vinene får længere tid til at udvikle sig inden frigivelse.

Du kan derfor ofte forvente mere dybde, fylde og kompleksitet end i den almindelige Chianti Classico.

Det er også vine, der typisk har et bedre potentiale for at udvikle sig videre på flaske.

Chianti og Chianti Classico – hvad er forskellen?

Navnene ligner hinanden, men der er forskel.

Chianti Classico kommer fra det historiske kerneområde mellem Firenze og Siena.

Chianti dækker et større område omkring kernezonen og kan derfor komme fra flere forskellige delområder.

Chianti Classico forbindes ofte med højere krav og en mere koncentreret stil, mens almindelig Chianti typisk kan være lettere og mere ligetil.

Toscana er skabt til Sangiovese

Store dele af Toscana er kuperet eller bjergrigt, og vinmarkerne ligger ofte på skråninger.

Det giver gode muligheder for forskelle mellem dag- og nattemperatur, hvilket kan hjælpe druerne med at udvikle aroma samtidig med, at syren bevares.

Sangiovese trives rigtig godt under de forhold.

Druen kan give vine med både friskhed, tannin, saftig frugt og tydeligt præg af voksestedet.

Brunello di Montalcino

Syd for Firenze ligger Montalcino, hvor nogle af Toscanas mest berømte Sangiovese-vine bliver til.

Her kaldes Sangiovese lokalt for Brunello, og vinene fra Brunello di Montalcino DOCG er kendt for deres fylde, koncentration og lagringspotentiale.

Klimaet omkring Montalcino er relativt varmt og tørt, men køligere nætter hjælper med at bevare friskheden i druerne.

Resultatet kan være intense vine med stor dybde og kompleksitet.

Hvordan smager Brunello?

Brunello di Montalcino kan blandt andet byde på noter af:

• Kirsebær

• Blomme

• Tyttebær

• Salvie

• Lakrids

• Chokolade

• Tørrede krydderurter

Vinene har typisk god struktur, tydelig syre og markante tanniner, som gør dem oplagte til lagring og kraftigere mad.

Rosso di Montalcino

Vil du have et mere tilgængeligt indblik i Montalcino, så kig efter Rosso di Montalcino.

Den laves også på Sangiovese fra området, men har kortere lagringstid og frigives tidligere end Brunello.

Det giver ofte en mere frugtig og umiddelbar vin – og som regel også til en lavere pris.

Det kan være et rigtig godt valg, hvis du kan lide stilen fra Montalcino, men ikke nødvendigvis vil vente mange år på flasken.

Sangiovese har mange lokale navne

Sangiovese findes i flere lokale varianter og kloner rundt omkring i Toscana.

Du kan blandt andet møde navne som:

• Brunello i Montalcino

• Prugnolo Gentile i Vino Nobile di Montepulciano

• Morellino i Scansano

Navnene varierer, men Sangiovese er den røde tråd.

Hvilken mad passer til Chianti?

Chianti Classico er en rigtig god madvin.

Sangioveses friske syre og saftige frugt gør den især velegnet til retter med tomat.

Prøv den blandt andet til:

• Pasta med tomatsauce

• Pizza

• Lasagne

• Grillet kød

• Retter med krydderurter

• Modne oste

Syren i vinen passer rigtig godt til tomatens syrlighed og kan samtidig skære igennem fedme fra ost og kød.

Hvilken mad passer til Brunello?

Brunello di Montalcino er typisk mere kraftfuld og struktureret end almindelig Chianti.

Derfor må maden gerne have lidt mere tyngde.

Prøv Brunello til:

• Langtidsbraiseret oksekød

• Vildt

• Lam

• Kraftige gryderetter

• Retter med tomat og krydderurter

• Modne, faste oste

Her får vinens tanniner, syre og koncentration noget at arbejde med.

Toscana – fra tradition til nytænkning

Toscana er spændende, fordi regionen ikke kun lever på sin historie.

Supertoscanerne viste, at gode vine ikke nødvendigvis bliver skabt ved blindt at følge reglerne. Samtidig førte oprøret til et nyt fokus på kvalitet og gav Sangiovese mulighed for igen at vise, hvor stor en drue den kan være.

Derfor kan du i Toscana finde alt fra klassisk Chianti Classico og kraftfuld Brunello til moderne blends på Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah.

Vil du forstå italiensk vin bedre, er Toscana et rigtig godt sted at begynde.