Vin til påskemad – hvad skal du vælge?

Påskebordet kan byde på lidt af hvert. Sprøde asparges, æg i mange afskygninger, laks og den klassiske lammesteg kan sagtens ende på samme menu. Og så melder spørgsmålet sig: Hvilken vin passer egentlig til påskemaden?

Der findes heldigvis masser af gode muligheder. Tricket er at kigge på både råvarer, tilberedning og tilbehør. Her får du en enkel guide til vin til nogle af de klassiske retter på påskebordet.

Vin til lam

Lammekød har masser af smag, en let sødme og ofte selskab af krydderier som hvidløg, timian og rosmarin. Derfor må vinen gerne have både smag og struktur nok til at følge med.

Udskæringen spiller også en rolle. Lammebov og lammekølle har typisk en kraftigere smag, mens lammekrone og lammefilet er lettere og mere elegante.

Til den klassiske lammesteg er rødvin på tempranillo et oplagt valg. De spanske vine har ofte en kombination af frugt, krydderi og struktur, som passer godt til det smagfulde kød.

Serverer du en lettere ret med lam, eksempelvis en lammefrikassé, kan du med fordel gå efter pinot noir. Her får du en lettere rødvin med friskhed og fine frugtnoter, som ikke overdøver retten.

Vin til asparges

Asparges har ry for at være lidt af en udfordring, når der skal vin på bordet. De kan både smage sødt, bittert og grønt og samtidig have en markant friskhed.

Gå efter en hvidvin med god friskhed og lidt fylde, men undgå for meget alkohol og et tungt fadpræg.

Sauvignon blanc er et klassisk valg, især når retten også indeholder grønne urter. Pinot blanc – eller weissburgunder, som druen kaldes i Tyskland – er også et godt bud. Det samme gælder riesling, tør muscat og chardonnay uden fadlagring.

Kort sagt: Hold vinen frisk, ren og forholdsvis let, så aspargesene stadig får lov til at spille hovedrollen.

Vin til æg

Æg og vin har ikke altid haft ry for at være det nemmeste makkerpar. Men det kan sagtens fungere. Det vigtigste er at se på hele retten og ikke kun på ægget.

Til en omelet fungerer en blød hvidvin uden alt for markant syre og mineralitet godt. Prøv eksempelvis pinot gris fra Alsace – især hvis omeletten indeholder champignon. En rund og blød chardonnay kan også være et godt valg.

Til en caesarsalat med en cremet dressing på æggeblomme må hvidvinen gerne have lidt mere fylde. Her kan du gå efter en fyldig chardonnay eller en hvidvin fra det sydlige Rhône eller Bordeaux.

Vin til laks

Laks og vin er som udgangspunkt gode venner. Men den bedste vin afhænger i høj grad af, hvordan laksen er tilberedt. Stegt, grillet, røget, gravad og rå laks kalder nemlig på forskellige vintyper.

Vin til stegt og grillet laks

Til stegt eller let grillet laks kan du vælge en fyldig, fadlagret chardonnay. En ung cabernet franc, eksempelvis fra Loire, kan også være et spændende rødt alternativ.

Er laksen grillet hårdere og har fået mere stegeskorpe og røgsmag, kan en blød merlot være et godt match.

Har retten masser af krydderurter, kan du i stedet kigge mod en sydfransk hvidvin, eksempelvis fra Provence eller det sydlige Rhône.

Vin til røget laks

Røget laks har både fedme, salt og røg, og derfor er friskhed i vinen vigtig. En tysk riesling er et godt bud. Du kan også vælge en chardonnay med tilstrækkelig friskhed til at balancere laksens fylde.

Vin til gravad laks

Gravad laks serveres ofte med urter og tilbehør med både sødme og syre. Her passer en frisk sauvignon blanc fra New Zealand godt ind med sin tydelige syre og aromatiske stil.

Vin til rå laks og sushi

Til rå laks og sushi er friskhed igen nøgleordet. Champagne eller anden tør mousserende vin er et oplagt valg, mens en frisk og mineralsk Chablis også passer godt til den rene smag af rå fisk.

Find den rigtige vin til påskebordet

Der behøver ikke være én vin, der skal kunne klare alt på påskebordet. Vælg hellere vin efter de retter, der fylder mest på menuen.

Til lam kan du kigge efter tempranillo eller pinot noir. Til asparges er sauvignon blanc, riesling og pinot blanc gode steder at starte, mens laks åbner døren til alt fra chardonnay og riesling til Champagne og let rødvin.

Så bliver det lidt nemmere at finde en vin, der passer til både maden og dit påskebord.