Observatoriet

Observatoriet Wild Ales er et dansk mikrobryggeri med et kompromisløst fokus på vildgærede øl, fadlagring og den uforudsigelighed, der opstår, når mikroorganismer, træ og tid får lov til at spille en aktiv rolle i brygningen.

Bag Observatoriet står Simon Toft Hansen, der har mange års erfaring fra den danske ølscene. Med Observatoriet har han kastet sig over sin mangeårige fascination af vilde gærkulturer og skabt et bryggeri, hvor klassiske metoder fra den vildgærede ølverden møder et mere moderne udtryk.

Grundøllene holdes bevidst relativt enkle og får derefter lov til at udvikle sig over længere tid – hovedsageligt på egetræ, men også på andre træsorter og ståltanke. Under modningen arbejder de vilde gærkulturer videre, mens en langsom tilførsel af ilt gennem træet bidrager til øllets udvikling. Resultatet er øl med syrlighed, fadpræg og den karakteristiske kompleksitet, som forbindes med wild ales.

Men Observatoriet er ikke et forsøg på blot at kopiere klassisk belgisk lambic eller gueuze. Når øllet har nået det rette punkt i sin udvikling, smager Simon sig frem til næste skridt. Forskellige batches kan blive blendet, og øllet kan efterfølgende få et mere nutidigt præg gennem blandt andet tørhumling, krydderier og andre ingredienser. Det betyder samtidig, at bryggene ikke nødvendigvis bliver helt ens fra batch til batch.

Netop kombinationen af traditionel vildgæring, lang fadmodning og moderne bryggeteknikker er kernen hos Observatoriet. Sortimentet spænder derfor fra lette og tørstslukkende wild ales til mere intense, funky og humleprægede øl – alle med den levende og lettere uforudsigelige karakter, der gør vildgæret øl til sin helt egen disciplin.