Vieux Sajous är en lagrad version av den populära haitiska rommen, clairin, och närmare bestämt clairin från Michel Sajous – en av landets absolut bästa destillatörer. I hela 5 år har rommen legat på fat i Haitis tropiska klimat och det är både romfat (från Bielle, Mount Gay och Caroni) samt whiskyfat (single malt och bourbon). Den buteljeras med 57,5 ​​% alkohol i 2 860 exemplar.