Sake

Sake er en dybt forankret del af japansk kultur og gastronomi og bliver ofte omtalt som japansk risvin. Fremstillingen minder dog mere om ølbrygning end klassisk vinproduktion, da risens stivelse først omdannes til sukker og derefter fermenteres til alkohol.

Sake findes i mange forskellige stilarter – fra frisk, let og floral til fyldig, cremet og umamifyldt – og netop variationen gør sake til en af verdens mest alsidige drikke til mad. Sushi og sashimi er klassiske ledsagere, men sake fungerer også fremragende til skaldyr, grøntsager, ramen, kylling, grillretter og andre umamirige retter.

En af de vigtigste faktorer i sakeproduktion er poleringsgraden af riskornene. Når risene poleres, fjernes de yderste lag, og jo mere riskornet poleres, desto renere, lettere og mere elegant bliver sakeens stil typisk. Mindre polerede ris giver ofte en fyldigere og mere karakterfuld sake med større fokus på umami og risens naturlige karakter.

Der findes flere forskellige typer sake, som hver især har deres eget udtryk:

• Junmai – Fyldig og klassisk stil med fokus på umami og risens karakter.
• Ginjo – Mere elegant og aromatisk med frugtige og florale noter.
• Daiginjo – Premium sake med høj poleringsgrad og stor finesse.
• Nigori – Let uklar og cremet sake med blød tekstur og mild sødme.
• Sparkling Sake – Mousserende sake med friskhed og let perlende karakter.

Sake serveres typisk køligt, men nogle typer kan også nydes tempereret eller varme afhængigt af stil og producent.

Hos VildMedVin finder du et nøje udvalgt sortiment af autentisk sake fra Japan – både til dig der er ny i kategorien, og til dig der allerede elsker japansk sake.