Aia Vecchia kom verkligen på allas läppar när familjen Pellegrini på slutet av 90-talet allierade sig med stjärnvinmakaren Tibor Gál, som bland annat har lett en av områdets mest kända egendomar, Ornellaia. Innan samarbetet sålde Aia Vecchia en stor del av sin Merlot-druvor till just Ornellaia. Tillsammans skapade Tibor Gál och familjen det nya signaturvinet, Lagone, en Merlot-baserad ""super-toscaner"". Senare, år 2001, lanserade Aia Vecchia och Tibor Gál det som skulle bli deras toppvin, SorUgo.
Sor Ugo är baserad på cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc och petit verdot - en klassisk vinröd blandning. Vinet skämmas bort med 18 månader i nya franska fat och ytterligare 12 månaders lagring i flaskan innan det släpps från vingården. Resultatet i glaset är rubinrött, med en doft av körsbär, mentol och rosmarin, som utvecklas till smaken av svarta vinbär och lakrits, varefter mentolen återupptar sin position på paletten.
