Skörden är manuell med noggrann skötsel av klasarna allt eftersom de plockas och sedan direkt maceration med några hela klasar i rostfritt stål, där jäsningen startar spontant utan tillsats av jäst eller annat, och jäsningstemperaturen regleras enbart av svala höstnätter på fjället. Vinet mognar sedan i 18 månader på 80% franska och 20% amerikanska fat utan någon form av bakteriekontroll förutom god gammaldags rengöring, varefter det filtreras ganska lätt och buteljeras utan klarning eller svavling, därefter hela 8 år. av flaskmognad följer innan vinet släpps till försäljning.