Vin Jaune är en av de mest karakteristiska vintyperna från Jura och görs uteslutande på den gröna druvan Savagnin. Vinet lagras i över 6 år på fat, där ett lager av flor – ett jästtäcke – bildas på vinets yta. Under denna lagring sker en långsam utveckling där vinets aromer och struktur förändras, samtidigt som vinet får en lätt oxidativ prägel.

Floren i Jura beter sig något annorlunda än den i Jerez i Spanien, vilket ger Vin Jaune dess unika uttryck. Resultatet är ett intensivt vin med tydliga toner av valnötter, mandel, mirabeller och karamell, kombinerat med en torr och slank struktur. Detta beror bland annat på att floren bryter ner glycerol, vilket annars bidrar till en mer fyllig och krämig munkänsla.

Vin Jaune är sällan kärlek vid första klunken, men med tiden öppnar sig vinet och visar sin komplexitet. För den som upptäcker dess särprägel finns alla förutsättningar för ett långvarigt vinintresse.