Coteaux du Layon är en av de viktigaste appellationerna i centrala Loire, som specialiserar sig på söta viner influerade av botrytis – en speciell svamptillväxt som angriper druvorna, vilket resulterar i en mycket speciell typ av vin. St. Lambert är en av områdets centralkommuner och med denna beteckning krävs att vinet är framställt av 100 % botrytiserad frukt.

Ogereaus utgåva är sammansatt av 100% Chenin Blanc (enligt föreskrifterna), som skördas och handvals av 5 omgångar i vingården, men i början av sin koncentration. Det senare för att skapa en Coteaux du Layon i den lättare, fräschare och mer eleganta änden av spektrat. Vinet har en restsockerhalt på 98,7 g/liter, balanserat av en syra på 4,2 g/liter ¨ och lagras under en kort period i en blandning av större och mindre 500 liters fat (med full jästfällningskontakt).