Gazpacho är en kall soppa med ursprung i Andalusien i södra Spanien. Den tidiga versionen bestod av bröd, olivolja, vitlök, vinäger och vatten. Först efter att tomaten introducerades i Europa utvecklades den till den röda variant som är vanlig idag.

Den klassiska gazpachon görs av tomat, paprika, gurka, olivolja och vinäger. Ingredienserna mixas till en slät soppa som serveras kall. Denna version innehåller även en mindre mängd spiskummin, vilket ger en lätt kryddig ton.

Smaken är frisk och balanserad med en viss syra från vinägern och en rundhet från olivoljan. Gazpacho kan serveras i skål eller i glas och passar som förrätt eller som en lättare rätt.