Sankthansmenu: 3 lækre retter med vin til

Sankthansaften er for mange lig med god mad, godt selskab og selvfølgelig det traditionelle bål. Inden bålet tændes, skal der noget lækkert på bordet.

Her får du inspiration til en nem sankthansmenu med tre opskrifter fra Thomas Herman – og selvfølgelig forslag til vin, der passer til retterne. Det meste kan forberedes i god tid, så du ikke behøver bruge hele aftenen i køkkenet.

Menuen byder på Caesar salad med grillede grønne asparges, marinerede og grillede nyretapper med spansk salat og rabarbercrumble med ingefær og vanilje.

God fornøjelse – og god sankthans!

Forret: Caesar salad med grillede grønne asparges

Hemmeligheden bag en god Caesar salad ligger i dressingen. Her får den klassiske salat selskab af grillede grønne asparges, som giver både friskhed og lidt ekstra bid.

Du kan med fordel lave dressingen et par timer i forvejen og lade den trække på køl. Vent med at blande salaten til lige inden servering, så den holder sig frisk og sprød.

Vin til Caesar salad og grønne asparges

Asparges kan være lidt af en udfordring, når du skal vælge vin, men Pinot Blanc er et godt sted at starte.

Prøv eksempelvis en østrigsk Weissburgunder – det lokale navn for Pinot Blanc – fra Weingut Johann Topf. Her får du en vin med friske nuancer og strejf af peber, urter og let røg, som passer godt til både de grønne asparges og den cremede dressing.

Hovedret: Marinerede og grillede nyretapper med spansk salat

Nyretapper har masser af smag og gør sig rigtig godt på grillen. Bestil dem gerne hos din slagter i god tid. Kan du ikke få fat i nyretapper, fungerer flank steak også fint som alternativ.

Til kødet får du en spansk-inspireret salat med blandt andet fennikel og grillede peberfrugter. Det giver en kombination af saftigt kød, grøntsager fra grillen og masser af smag.

Vin til nyretapper og spansk salat

Når der både er oksekød, grill og spanske smage på tallerkenen, er det oplagt at kigge mod Spanien i jagten på vin.

Her er tre forskellige bud:

Viña Bujanda Rioja Reserva

Rioja og fadlagring går ofte hånd i hånd. Her får du klassiske noter af blandt andet vanilje, tobak, krydderier og moden frugt. Kombinationen af fad, frugt og krydderi passer godt til smagen fra grillen og det saftige oksekød.

Finca Constancia Selección

Her møder den spanske Tempranillo internationale druer som Cabernet Sauvignon og Syrah. Det giver en fyldig vin med både frugt, krydderi og struktur, som kan følge med den smagfulde hovedret.

Rodriguez Sanzo Lacrimus Apasionado Rioja

Giv gerne denne Rioja lidt luft inden servering. Så kommer der mere frem i både duft og smag med noter af moden frugt, chokolade og krydderier.

Et godt valg til dig, der gerne vil have en fyldig og smagsrig rødvin til det grillede kød.

Dessert: Rabarbercrumble med ingefær og vanilje

Rabarber og dansk forsommer hænger næsten uløseligt sammen. I denne crumble får de syrlige rabarber et lille twist med sød, syltet ingefær, som giver desserten ekstra dybde.

Server crumblen med en god skefuld creme fraiche eller en kugle vaniljeis.

Desserten kan sagtens laves om eftermiddagen og lunes kort inden servering. Så er den klar, når det er tid til noget sødt efter hovedretten.

Vin til rabarbercrumble

Rabarber har en markant syre, og sammen med den søde crumble kræver det en dessertvin med både sødme, koncentration og frisk syre.

En Riesling Trockenbeerenauslese fra Weingut Johann Topf er et godt bud. Her får du intens sødme balanceret af Riesling-druens naturlige syre – en kombination, der passer godt til både rabarber, ingefær og den søde crumble.

En sankthansmenu, der kan forberedes i god tid

Det gode ved menuen er, at meget af arbejdet kan klares på forhånd. Dressingen kan stå på køl, kødet kan marineres, grøntsagerne kan gøres klar, og desserten kan laves allerede om eftermiddagen.

Så er der mindre at holde styr på, når gæsterne kommer, og maden skal på bordet.

Hos Vildmedvin finder du vin til både forret, hovedret og dessert – og er du i tvivl om, hvad der passer til din menu, hjælper vi dig gerne med at finde det rette match.