Tiramisu med mascarpone, kaffe og Kahlua

Tiramisu er en af de italienske desserter, der kan noget helt særligt. Kombinationen af blød mascarponecreme, kaffe, kakao og et godt skvæt spiritus giver både sødme, bitterhed og masser af dybde.

Her får den klassiske tiramisu ekstra karakter fra Kahlua, citron og valnøddesnaps. Desserten har desuden rigtig godt af et par timer på køl, så den er oplagt at forberede, inden gæsterne kommer.

Dessert til 4 personer

Mascarponecreme

Ingredienser

• 5 æggeblommer

• 75 g flormelis

• 400 g mascarpone

• 3½ dl piskefløde

• 1 vaniljestang

• ½ økologisk citron, fintrevet skal

Sådan laver du mascarponecremen

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn lyst, luftigt og cremet – gerne på en røremaskine.

Kom mascarpone, piskefløde og fintrevet citronskal i en anden skål, og pisk blandingen til en fast creme.

Vend forsigtigt mascarponecremen i æggemassen med en dejskraber, så du bevarer så meget luft som muligt. Er cremen blevet lidt for blød, kan den kort piskes op igen.

Kaffelage med Kahlua og snaps

Ingredienser

• 6 dl stærk kaffe

• 50 g brun farin

• 1 spsk. instant kaffe

• ½ økologisk citron, saft og skal

• Kahlua efter smag

• Valnøddesnaps eller en anden god brændevin efter smag

Sådan laver du kaffelagen

Bland den stærke kaffe med brun farin og instant kaffe. Rør, til sukkeret er opløst.

Smag kaffelagen til med citronsaft og lidt fintrevet citronskal. Tilsæt derefter Kahlua og valnøddesnaps efter smag.

Lagen må gerne have godt med karakter. Kaffen skal stadig være tydelig, mens spiritussen giver varme og dybde til den færdige tiramisu.

Samling af tiramisu

Du skal også bruge

• Ladyfingers

• Kakaopulver af god kvalitet

Dyp ladyfingers kort i kaffelagen. De skal suge smag til sig uden at blive helt opløste.

Læg et lag ladyfingers i bunden af et fad, og fordel halvdelen af mascarponecremen ovenpå.

Fortsæt med endnu et lag kaffedyppede ladyfingers, og afslut med resten af mascarponecremen.

Sæt tiramisuen på køl i minimum 2 timer, så smagene får tid til at samle sig, og desserten sætter sig.

Servering

Tag tiramisuen ud af køleskabet kort før servering. Sigt et generøst lag kakaopulver over toppen lige inden, den kommer på bordet.

Hvad drikker man til tiramisu?

Tiramisu byder på både sødme, fedme, bitter kaffe, kakao og spiritus, og derfor må vinen gerne have tilsvarende intensitet. En klassisk italiensk dessertvin er et oplagt match og holder samtidig fast i dessertens italienske rødder.

Prøv eksempelvis en sød Vin Santo, hvor noter af tørret frugt, nødder og krydderier spiller flot sammen med mascarpone, kaffe og kakao. En sød Marsala kan også være et dejligt valg, især hvis du gerne vil fremhæve dessertens varme og fyldige udtryk.

Er du mere til spiritus, kan et lille glas mørk rom, kaffelikør eller en god valnøddesnaps også være et glimrende punktum.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af dessertvin og spiritus, der passer perfekt, når tiramisuen skal have godt selskab i glasset.