Ymerfromage med brombærgelé, friske bær og sprøde kniplinger

Ymerfromage er en frisk og cremet dessert, hvor ymer og skyr giver et dejligt syrligt modspil til brun farin og vanilje. Her får den klassiske fromage selskab af brombærgelé, mørke bær og helt sprøde kniplinger.

En flot dessert med både syre, sødme og knas – og det meste kan laves i god tid, så du har mindre at tænke på, når gæsterne sidder ved bordet.

Opskriften passer til 4 personer som dessert.

Ingredienser

Ymerfromage

• 250 g ymer

• 200 g skyr

• 1 vaniljestang

• 80 g brun farin

• 5 blade husblas

• 2 dl piskefløde

Sådan laver du ymerfromage

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af den brune farin ved hjælp af den flade side af en kniv, så kornene bliver fordelt godt.

Rør ymer, skyr, brun farin og vaniljekorn sammen, indtil sukkeret er opløst.

Det er vigtigt, at blandingen har stuetemperatur, inden du tilsætter husblas.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk imens fløden let stiv.

Tag husblassen op, og smelt den forsigtigt i en lille gryde sammen med 1 tsk. vand ved svag varme. Rør undervejs.

Rør forsigtigt den smeltede husblas i ymer- og skyrblandingen. Vend derefter den letpiskede fløde i.

Fordel fromagen på fire tallerkener. Bank tallerkenerne let mod bordet, så massen fordeler sig jævnt.

Sæt dem på køl i cirka 3 timer, eller indtil fromagen har sat sig.

Brombærgelé

Ingredienser

• 2 blade husblas

• 2 dl brombærsaft, ikke for sød

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Lun brombærsaften forsigtigt. Kom den udblødte husblas i den lune saft, og rør, indtil den er helt opløst.

Lad blandingen køle ned til stuetemperatur.

Fordel et tyndt lag brombærgelé over de kolde og stivnede fromager. Sæt tallerkenerne tilbage på køl, indtil geléen har sat sig.

Sprøde kniplinger

Ingredienser

• 50 g sukker

• 50 g smør

• 30 g hvedemel

• 16 g glukose

Varm ovnen op til 170 °C.

Bland sukker, smør, mel og glukose til en ensartet dej.

Smør dejen helt tyndt ud på bagepapir eller en silikonemåtte.

Bag kniplingen, til den er lysebrun og sprød. Den vil stadig være blød, lige når den kommer ud af ovnen.

Tip til kniplingerne

Vil du forme eller udstikke kniplingerne, skal du gøre det med det samme, mens de stadig er varme og bløde.

Du kan også lade dem køle helt af og derefter knække dem i rustikke stykker. Det er nemt og giver desserten et flot udtryk.

Topping

• Blandede mørke bær, fx brombær, blåbær eller solbær

• Rensede blade af rød syre

Servering

Tag ymerfromagerne ud af køleskabet 5-10 minutter før servering, så de når at temperere en smule.

Fordel friske mørke bær over desserten, og pynt med sprøde brud af kniplingerne og blade af rød syre.

Du får en dessert, hvor den friske ymerfromage og brombærrets syre møder vanilje, brun farin og sprød karamel. En dejlig afslutning på middagen, når desserten gerne må være frisk frem for tung.

Hvilken vin passer til ymerfromage med brombær?

Ymer, skyr og mørke bær giver desserten en tydelig friskhed og syre. Derfor skal en eventuel dessertvin både have sødme og nok friskhed til at følge med.

En sød, frugtig vin med god syre vil være et oplagt sted at starte. Prøv eksempelvis en sød Riesling, hvor sødmen kan følge brun farin og vanilje, mens vinens friske syre passer godt til ymer, skyr og brombær.