Symingtons Choice representerar något av det bästa Signatory kan få tag på. Den sherrylagrade Ledaig från 2005 smakar också himmelskt och man känner tydligt rök och Isle of Mulls maritima uttryck tillsammans med sötman från sherryfatet. En rökig buteljering från Tobermory-destilleriet på Isle of Mull, under namnet "ledaig" rök, hav och söt sherry. Signatory Vintage Old Ledaig 2005 - Symingtons choice är en Medium rökig Single Malt från Mull med en alkoholhalt på 54,10.