Chemin Chenin Blanc produceras av Artisans Partisans – en vinproducent i södra Frankrike som fokuserar på ekologiskt jordbruk och minimal intervention. Vinet framställs av 100 % Chenin Blanc-druvor från både unga vinstockar (5–10 år) och en äldre vingård med 20 år gamla stockar, planterade på kalkrika jordar i ett medelhavsinfluerat klimat samt i den högre belägna Aude-dalen nära Limoux.

Skördeuttaget hålls lågt (40 hl/ha) för att bevara koncentration och balans. Druvorna handskördas, sorteras noggrant och pressas i hela klasar. Jäsningen sker spontant utan tillsatt svavel, följt av fullständig malolaktisk jäsning. Vinet lagras på sin jästfällning – 90 % i ståltank under reduktiva förhållanden och 10 % i använda ekfat – för att bevara friskhet och tillföra textur.

I doft och smak visar vinet toner av torkad frukt, aprikos och kalkig mineralitet. Smaken är livlig, med fin struktur och en lång, balanserad avslutning. Passar till skaldjur, milda ostar och rätter med asiatiska smaker.