Brewer tar med Diatom ett ovanligt tillvägagångssätt genom att helt avstå från träfat, en praxis som inte är vanlig bland vinproducenter i Kalifornien. Både jäsning och mognad av vinet sker enbart i rostfria ståltankar, och det finns ingen malolaktisk jäsning involverad. Resultatet är en Chardonnay som presenterar sig skarp och klar i sitt uttryck med en intensitet och chablisk renhet. I en klass för sig.