Jeff Carrel har flera platser, men detta vin görs i hans permanenta källare i Cases-de-Pêne, nordväst om Perpignan, av druvor från gamla vinstockar på fält längs floden Agly som rinner precis förbi staden.

"Vieille Mule" betyder "Den gamla mulan" - och namnet syftar både på mulan som Kataloniens regionala signaturdjur, och till de gamla vinstockarna som druvorna kommer ifrån. Men framför allt tycker Jeff bara att mulen ser bra ut på flaskan!

Han använder en lång, kall blöt. Druvmusten jäser i tankar, och vinet fortsätter att åldras i dem "sur lie" / med jästresterna för buteljering. Eftersom druvblandningen inte följer reglerna för appellation/AOP säljs den som IGP Côtes Catalanes. Jeff Carrel går sin egen väg och följer sällan strikta regler om han vill ha något annorlunda med vinet!