Denna Sherry-typ är gjord av 100% palomino fino-druvor och lagras i 15-20 år på det traditionella "Solera" -tunnelsystemet. De många åren innebär att det finns hål i "blom" -jästskiktet, så att vinet delvis utsätts för syre under den sista delen av lagringen och delvis genom avdunstning blir ett mer intensivt vin. Smaken och aromen påminner om vanlig Manzanilla med toner av kamomill i kombination med en mild havsbris.