Snyggt skummande, men inte överdrivet gnistrande, vilket öppnar upp för extra utrymme för druvan och Vestmøn-terroiren. Aromatisk, nästan blommande, med härliga associationer till päron och små vingårdspersikor. Inte alls äppligt och bittert som så många andra svala viner. Istället mild, smal och inte bara aptitretande och uppfriskande, utan frestande på ett sätt som höjer det bland de bästa mousserande vinerna som produceras i Danmark just nu.

Prova till exempel med inte alltför stora ölfärska Vadehavsostron med svartvinbär och hasselnötsvinägrett, så som Christian Christensen serverade dem på sin tid som köksmästare på Hotel Britannia i Esbjerg. Då blir det väldigt danskt och väldigt internationellt på samma gång!