Pèppoli är tillverkad av 90% Sangiovese och 10% Merlot och Syrah. De tre druvsorterna fermenteras separat så att teknikerna kan optimeras för varje druvsort. Vinet från de tre druvsorterna sätts ihop i början av det nya året och lagras därefter i fat i 9 månader. 90% av vinet åldras i stora ekfat av slavisk ek, som traditionen i Chianti är. 10% lagras på barriques. De stora faten hjälper vinet att behålla sin fruktiga karaktär och de små faten ger vinet både kant och karaktär.

Péppoli Chianti Classico är en lärobok Sangiovese. Den erbjuder intensiv och packad frukt med körsbär, hallon och en touch av violett, vanilj och kaffe. En saftig och balanserad Chianti som är perfekt för rejäl antipasti och rätter med fläsk eller kalvkött.