La Belle de Mai (maj skönhet) är tillverkad av 60% Roussanne och 40% Marsanne från terrasserna av kalksten och granit i Saint-Peray. Vinet omvandlas till vin på ekfat och långsamt jäst. Därefter vinet lagras med fällningen i 10 -12 månader, varav 10% av det nya och resten för 1-5 år gamla ekfat.