Mimuèt Pinot Noir Riserva är Lagagers bästa Pinot Noir. Vinet är tillverkat av druvor som plockas på fastighetens vingårdar nära Pochi (Salorno), Cortaccia och Missiano (Appiano). Vinodlingarna (13-15 år gamla vinstockar) odlas biodynamiskt (Demeter) och läggs ut på sluttningar i en höjd av 370 till 520 m. Med en undergrund av småsten, kalk och lera och ganska svala förhållanden. Det ger en långsam mognad och därför viner med en fin arom, skarphet och finess. Eftersom vinstockarna är relativt unga, görs ett starkt urval av druvor för Mimuèt. Vinet fermenteras i ståltankar (med druvornas egna jästceller) och mognar i ca. 12 månader på en kombination av ståltankar, cementtankar och stora träfat.

Vinet har en fin, intensiv, rubinröd färg. Doften är också ganska intensiv, med läckra, aromatiska nyanser av körsbär och tranbär samt milda kryddor. Smaken har en bra harmoni mellan fruktsötma, struktur (medium) och torrhet, med en mycket fin integrerad skålkaraktär i eftersmaken. I slutändan känner man bra tannin, men fruktiga toner och en god velour gör vinet redan mycket vackert i sin ungdom. Serveras med grönsaksrätter, fjäderfä, fläsk, kalvkött och grytor. Passar även till vilt- och vitmögelost.