Druvorna pressas varsamt under lång tid i en pneumatisk press för att få en så färsk juice som möjligt. Jäsning sker i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar för att bibehålla fräschör och arom. Den malolaktiska jäsningen sker naturligt, varefter vinet mognar i 5 - 7 månader på jästfällningen. Vacker och klassisk Chablis.