Det mesta handlar om Petit Chablis och generiska Chablis, men Laurent och Camille har också ett halvt hektar. med 25-åriga vinrankor i Kimmeridgiansk lera och kalksten uppe på den sydvästvända Premier Cru Vau de Vay. De ändrar frukten härifrån till detta vin, som är så elegant och mineraliskt som en Chardonnay nästan bara kan bli när vinrankorna ligger på de bästa backarna i Chablis.

Skörden är manuell med omtanke om druvklasarna redan uppe på Vau de Vay och vinifieringen är traditionell, med en mycket noggrann pressning av hela druvklasarna och sedan dekantering i 48 timmar innan den alkoholhaltiga jäsningen i en liten termoreglerande tank i rostfritt stål, som startas med hjälp av förökade jäststammar, eftersom källaren egentligen är en renoverad ladugård som ännu inte tillräckligt stödjer (håller fast vid) de naturligt förekommande jästcellerna.

Det mesta av vinet ligger kvar i tanken, men mycket lämpligt står det ett 500 liters fat bredvid ståltanken, och det fylls på efter att den malolaktiska jäsningen är över, vilket betyder - beroende på skördens storlek - att 20-30 st. % av vinet är avrundat av ek. Den slutliga cuvéen blandas efter 10 månader, och efter en försiktig filtrering buteljeras vinet.